 |
| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：26583 |
| 魅 力 值：321 |
| 龙 币：95612 |
| 积 分：39477.3 |
| 注册日期：2003-06-16 |
| |
|
|
|
柠檬汁配上小面包，吃完血糖不升高？
吃酸的抑制血糖飙升，吃饭之前要喝点醋了？
DOI: 10.1007/s00394-020-02228-x.
糖尿病患者最害怕的就是血糖飙升，尤其吃完东西之后……
为了控制血糖，延缓淀粉类食物的消化就是个不错的思路。比如不少人在吃饭时服用的α-葡萄糖苷酶抑制剂就能够抑制淀粉酶、葡萄糖苷酶的作用，避免餐后血糖过快升高。
除了吃药，一些研究也发现，酸性的食物也可以抑制这些淀粉消化相关生物酶的作用，减缓吸收进程，从而达到抑制血糖的目的。最近发表在营养学期刊 Eur J Nutr 上的研究就探索了吃饭时来点柠檬汁的作用——发现吃饭来点酸，居然真的有用！
图 1.1 研究发表于Eur J Nutr
这项研究纳入了 18 名健康的成年参与者，最终 17 名纳入了分析。参与者被要求起了个大早，来到实验室吃早饭。不过，这顿饭只有 100g 面包+ 250ml 水、红茶或柠檬汁，吃面包的前后还要接受多次血糖检测。在吃完后 3 小时后就到了吃午饭的时间，研究人员请参与者们吃了顿自助餐，看看他们在不刻意控制的基础上到底能吃多少，同时还请他们给食物打分。
图 1.2 研究主要是吃两顿饭
结果发现，与面包配水相比，面包配茶对参与者的血糖反应没有显著的影响，但面包和柠檬汁的组合则可以降低了平均血糖浓度峰值30％（p
|
| |
|
|
2020-04-15 11:44:16
系统提示：此篇文章由"邻友圈"客户端发送，下载邻友圈客户端>>
