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水煮鱼片做法,抄来的
将新鲜鱼(鲢鱼、草鱼、鲤鱼都可以)洗净切片,淋些盐巴和料酒备用,用大一点的锅放入半锅水,放入姜块和蒜瓣,依次下锅煮芹菜段、蒜苗段、豆芽、青笋尖、豌豆苗(各种时令蔬菜都可,也可只要豆芽),放少许盐,煮好依次捞出放在汤盆里,再把鱼片依样入水煮,鱼片变白即可捞出(不能煮太久,鱼肉会煮老失去鲜嫩),放在汤盆的菜上面,煮菜的汤也盛在一起,刚刚淹到鱼肉一半为夹,然后在上面洒大量的辣椒粉,花椒粉,味精,适量的盐,在锅里把清油烧熟后关火,冷却几分钟,端起锅将热油浇在菜品上面,调料滋啦作响,水煮鱼片就做好了,这是四川有名的家常菜,非常下饭、过瘾,红艳油亮,吃的时候上下搅匀。

优点:制作方便,味道火暴,吃完了还可在里面直接再煮其他的菜,如豆腐、魔芋、土豆片等等,适合几个人围坐大啖
缺点:有点辣,四川之外的朋友可能会不敢尝试
2003-01-17 17:06:17   此文章已经被查看382次   
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