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[转贴]节日厨房：菠萝反转蛋糕
用料：
黄油1条，红糖1/2－1杯， 盐1/8茶勺，鸡蛋3个，低筋面粉（cake flour ）1杯，泡打粉（baking powder ）1茶勺，白砂糖1/2杯，菠萝汁5大匙，罐头菠萝圈1罐，白醋1/2茶勺，pecan若干，cherry若干。
做法：
1、打开菠罗罐头，用滤网把菠罗和汁分开(汁只留一点点)。
我偷懒，就用了一双筷子和一个碗，把菠萝汁滤出来。
2、用两个深型容器，把蛋白和蛋黄分开放，用打蛋器把蛋黄打到发白，分三次把白糖的一半加进去，直到白糖融化在蛋黄液里面。
3、面粉和 baking powder 及盐混合好，然后用筛子筛两遍。把混合好的面粉一点一点倒入打好的蛋黄液中，同时一勺一勺在里面加入5大勺菠萝汁，直到把面液搅拌均匀。
4、蛋白里面加一勺白醋，用打蛋器把蛋白打发。先用高速把蛋白打的都是气泡，把剩余的白糖加进去，然后再换成中速打到蛋白满是小气泡，拿起搅拌器时蛋白附在上面象个倒置小山就可以了。
5、把打好的蛋白的1/3舀到蛋黄液盆里，混合均匀，然后再把混合好的溶液倒入蛋白盆里混合，混合的时候要注意不能搅拌，要用橡皮刀在中间划一下，再绕圈划一下。主要是不能让蛋白消泡。注意一定要混合均匀，不能颜色不匀。
6、烤箱预热350°F，预热的时候把黄油放入实底烤盘放入烤箱，黄油融化之后再把烤盘拿出来，把红糖均匀的铺在烤盘上 （红糖一定要匀，这个决定了蛋糕的表层颜色），然后把菠萝均匀的摆在上面，pecan摆放在菠萝圈的缝隙中 （摆放的时候要记得pecan要反过来放，平的那面朝上，因为蛋糕后来是要翻过来的）。如果不用pecan，就用菠萝碎来填菠萝圈之间的空隙。
据说菠萝碎比菠萝圈好吃，所以也有人 根本就不用菠萝圈，而只用菠萝碎。
这是我做其中一个的时候（没有用pecan）拍下的步骤图：
7、把混合好的面液倒在铺好的菠萝上面，放进烤箱烤30分钟左右，或者把蛋糕烤熟为止。
8、烤好取出来晾5分钟左右，用薄片刀沿盘边把蛋糕跟盘子分离，然后在把蛋糕面上一层硬皮削掉(不削也可以，我懒，就没有削)。然后找个更大的平底盘子（我直接就用的Cookie Sheet），反扣烤盘，先不要急着拿开烤盘，以防有菠萝不肯脱离烤盘，最好先敲几下烤盘再把烤盘拿开。倒扣的时候可能会有一点红糖汁流下来。
没加pecan的蛋糕：
这个是加了pecan的蛋糕：
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2006-12-22 15:53:25
