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说不上是年夜饭，但肯定是素嘀。推荐几个还算简单的。有的做过，有的吃过没做过。
一、凉拌蛋皮
材料：鸡蛋，青蒜，鲜香菇，榨菜
调味料： A料：盐，胡椒粉、米酒，淀粉
B料：白醋、糖桨、橄榄油，盐
加工方法：
１、鸡蛋入碗中打散，加入A料拌匀，放入热油锅中煎成蛋皮，盛起放凉后再切丝。
２、青蒜去头尾、洗净，放入滚水中氽烫２秒钟，迅速捞出，用冰开水冲凉，切细丝；鲜香菇洗净、放入滚水氽烫至熟，捞出，用凉开水冲凉，吸干水分、切丝，榨菜洗净，切丝。
３、最后将全部材料放入盆内，加入B料搅拌均匀，即可
青蒜味辛性温，刺激性比较小，比大蒜容易入口，适量食用可提高人体的免疫力，预防感冒及心脏血管疾病。
提示：调味料中淀粉要先用米酒调匀，再加入蛋汁，才不会结块，又不会有蛋腥味
二、糖醋藕片
材料：新鲜嫩莲藕，红辣椒，嫩姜，花椒粒
调味料：
A料：薄盐酱油，白醋，冰水
B料：香油、色拉油
C料：水、白醋、细砂糖
D料：醋、色拉油
加工方法：
1、莲藕去皮、切薄片，放入碗中加A料覆盖过表面，浸泡一下，嫩姜洗净，切细丝，红辣椒去蒂及籽切细丝，分别泡入冰开水中备用。
2、锅中倒入B料烧热，爆香花椒，捞出花椒丢掉，加莲藕及C料炒匀，离火待凉，捞出全部材料、沥干，倒入D料浸泡约３０分钟待凉，放入冰箱，吃时取出装盘。
莲藕含丰富的维生素C及食用纤维，其中黏蛋白中的糖蛋白质，会让莲藕切时产生拉丝的现象，具有滋补养生的效用，并含有单宁酸，有消炎，止血的作用。
小提示：新鲜莲藕含淀粉质，可以增加饱足感，做成凉拌菜口感清脆、开胃
三、芋头饼
材料：芋头、蛋
调味料：盐、淀粉、胡椒粉
加工方法：
１、芋头去皮，洗净，擦成丝，放在大碗内，再将蛋打散加入。
２、加入所有调味料拌匀，锅内放５杯油烧热，再用手将芋丝捏一小部分按扁，放入炸酥。捞出放凉即可。
重点提示：
１、选购质地轻，肉色白的芋头，口感较好，注意未削皮前不要冲水，这样削皮时才不会因过敏而手痒。
２、拌芋丝时，若太干，可以酌量加少许水，以利拌匀。
五、枸杞丝瓜
材料：丝瓜、嫩姜、枸杞
调味料：盐、清水、芡汁
加工方法：
１、丝瓜去皮，切滚刀块；嫩姜切丝；枸杞子用水略泡。
２、用２大匙油炒姜丝，同时放入丝瓜，加盐调味后，淋水烧软。
３、加入枸杞子，烧至丝瓜熟软时，勾芡即可盛出。
重点提示：
1、丝瓜质地脆，不易出水，因此要加少许水烧软，以免焦锅。
2、枸杞子不要泡太久，以免色泽及香味流失到水内，而且泡太软再入锅煮时，颗粒会碎烂。
六、金针面筋
材料：黄花菜、油面筋
调味料：酱油、糖、清水
加工方法：
１、黄花菜用清水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。
２、油面筋用热水泡软，捞出备用。
３、用油先炒黄花菜，再放入油面筋，炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。
４、汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。
重点提示：
１、黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。
２、黄花菜打结再烧，可防止烤煮时散开。
３、油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。
七、豆瓣茄子
材料：长茄子
调味料：豆瓣酱、糖、清水
加工方法：
１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。
２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。 汤汁收干即可盛出。重点提示：
茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
八、甜酸白菜丝
材料：大白菜，胡萝卜，黑木耳２朵，红辣椒，青蒜，大蒜
调味料：
A料：橄榄油、白葡萄酒
B料：糖、白醋，盐、香油、芝麻
加工方法：
1、大白菜、青蒜去除根部，洗净、切丝，分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；黑木耳、红辣椒去蒂及籽，分别洗净、切丝；胡萝卜去皮，洗净，刨丝；大蒜去皮、切末；芝麻放入干锅中炒香备用。
2、锅中倒入１大匙油烧热，爆香蒜末、木耳丝、红辣椒丝，淋上A料，加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中，待凉加入大白菜丝、青蒜丝及B料搅拌均匀，盛入盘中并撒上芝麻即可上桌。
大白菜含有丰富的维生素C和粗纤维，可预防感冒，帮助排便，有助于整肠健胃和消热退火。
小提示：如怕大白菜或青蒜太生，可以用滚水氽烫数秒钟，快速捞出，立即冲冰开水，沥干水分再拌
九、油豆腐烧如意菜
材料：黄豆芽，油豆腐，大葱，冬菜 A料：黄酒，素高汤和水
B料：淡酱油，盐、糖
C料：香油
加工方法：
１、黄豆芽去除头尾，洗净、沥干水分；大葱去头尾、洗净，切斜刀片；冬菜洗净，沥干水分；油豆腐洗净，放入滚水氽烫，捞出、沥干水分，每块切成４片。
２、锅中倒入２大匙油烧热，放入黄豆芽、冬菜炒熟，加入A料及油豆腐片炒匀，再加入B料调味，煮至熟透，最后加入大葱拌炒均匀，淋上C料即可。
如意菜即是黄豆芽，维生素C及食物纤维含量丰富，可预防动脉硬化、便秘及防止肥胖，其中淀粉酶可调整肠胃机能，消解食欲不振。
十、香芋排骨煲
材料：烤麸，小芋头，香菇，葱，干面粉
调味料：A料：淀粉，胡椒粉
B料：素高汤，八角，绍兴酒、酱油，冰糖
C料：香油
加工方法：
１、烤麸洗净，放入滚水氽烫去酸味，捞出冲净，挤干水分，对切一半或三等份，放入碗中加A料腌至入味，沾裹干面粉，放入热油锅炸至酥黄，捞出，沥干。
２、芋头去皮，洗净，切大块；洋菇去蒂，洗净、沥干；分别放入热油锅炸至金黄色，捞出沥油；葱洗净、切碎备用。
３、材料全部放入砂锅，底部先铺芋头，依序放烤麸块和香菇，加B料汤汁盖过材料，煮开后改小火炖煮至芋头完全酥烂入味即可，最后撒上葱花，淋上C料即可。
芋头含有独特的粘液，是由糖类和蛋白质合成半乳聚糖，可降低血压及去除血中胆固醇，其粘蛋白能预防肠胃溃疡，并可强化肝脏功能。
十一、宫爆菜蔬丁
主料：马蹄（荸荠）、胡萝卜、香菇、土豆、罐头玉料粒、毛豆、花生、黑木耳、大蒜
调味料：料酒、番茄酱、红辣椒酱、豆瓣酱、盐、糖、香油
加工方法： １、马蹄去皮、切丁；胡萝卜、土豆分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、香菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。 ２、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。 ３、锅中倒入油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入调味料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。
荸荠含有的维生素C、淀粉、粗纤维等，可防止便秘，具有清热解毒，降血压，利尿等功用。
十二、醋溜青椒
材料：青椒２个
调味料：煎炸粉、清水、番茄酱、糖，醋、盐、芡汁
加工方法：
１、青椒洗净，剖开，去籽，切长宽条。
２、调味料：调匀成面糊，将青椒放入沾裹后，用热油炸酥捞出。
３、将调味料用２大匙油炒匀，倒入炸好的青椒，快速拌匀盛出即可。
重点提示： １、裹粉后入锅炸青椒，不要炸太久，以免青椒熟软，只要将外皮的粉桨炸酥即可。
２、青椒入锅拌调味料的时间不要太久，以保持酥脆。
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2008-01-25 21:31:13
