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年夜饭之清蒸狮子头
• 清蒸狮子头
清蒸狮子头选用海鲜作为狮子头的食材时，最好以清蒸或清炖方式烹调，食材才不会被调味料所掩盖，自然的散发出原有的鲜美味道，这样蒸出来的狮子头肉质也分外清甜，广受大众喜爱。
材料
瘦肉末..................... 420克
肥肉末......................180克
荸荠........................100克
胡萝卜.......................30克
水发香菇.................... 15克
花椰菜..................... 200克
鸡蛋......................... 1个
姜末.........................15克
葱末.........................20克
调味料
盐........................... 6克
水......................... 100cc
鸡精粉....................... 8克
细砂糖...................... 10克
酱油........................ 15cc
米酒........................ 15cc
白胡椒粉........................................................ 1茶匙
香油............................................................ 1大匙
作法
1 荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切细粒，花椰菜洗净后切成小块以滚水烫约10秒钟，上述材料备用。
2 将剁好的瘦肉末放入盆中，加入盐搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。
3 在摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋，拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。
4 在搅拌好的肉中加入处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇与姜末、葱末、肥肉末及其他调味料(图片及更详尽内容见www.xgxg.cn~阿丝匹琳~新浪BLOG)，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌团成圆球形即成生狮子头。
5 将作好的生狮子头置于盘中，放入蒸锅中以大火蒸20分钟。
6 起锅后，将处理好的花椰菜摆于盘边作为装饰即完成。
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2008-01-29 13:30:48
