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酋长 等    级：资深长老 经 验 值：22772 魅 力 值：5344 龙    币：37411 积    分：23004.1 注册日期：2003-05-16	先选肉，最好选肋条五花肉，普通五花肉也行，就是选别太肥了。先冷水加料酒泡10分钟，然后加水高过肉5厘米，入锅大火煮（加点醋）开，把杂沫给撇掉，约20分钟后把火改小焖40分钟，然后加酱油（老抽最好） 再焖20分钟。 焖的时候以不过分沸腾为准。 这时候基本肉已经上色入味。开始加糖，糖最好用冰糖，按一斤肉1两糖的比例加。然后把火给烧大到沸腾，开始吊汁，时间根据汤汁的多少自己随意，但至少要吊几分钟。 基本上就是4样调料，料酒用于去腥，少量醋提香和嫩肉，酱油上色和入咸味（最好用低盐固态酱油），糖最后用于收汁和增味（要加够量）。 不用加其他乱七八糟的调料，如果喜欢辣味，可以最后放些干辣椒。 不太难，就是比较费时间：） -- 博客该网址不再展示 微博该网址不再展示
2008-05-04 18:07:47	此文章已经被查看76次

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热烈庆祝，第一次红烧肉成功，味道很好：0(空)-酋长 (阅读:105次 跟贴:3 2008/05/04 17:43) 闻到香味了。能教教怎么做么(空)-苑内邻居 (阅读:69次 2008/05/04 17:45) 先选肉，最好选肋条五花肉，普通五花肉也行，就是选别太肥了。先冷水加料酒泡10分钟，然后加水高过肉5厘米，入锅大火煮（加点醋）开，把杂沫给撇掉，约20分钟后把火改小焖40分钟，然后加酱油（老抽最好）-酋长 (618字节 阅读:76次 2008/05/04 18:07) 强烈要求开个鉴定会！(空)-熊宝宝 (阅读:53次 2008/05/07 19:05)

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