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“奶粉门”时代的食品购物原则
午和某教授一起去超市购物，两人不约而同地在奶品柜台前停下。
估计牛奶里添加三聚氰胺的不在少数，如果原奶基地被污染，那么各种产品都难幸免。这次，中国的奶业可是遭受重创了。教授叹息道。
是啊。老百姓不会那么仔细地分辨好坏。弄不好是玉石俱焚，好产品也一起遭殃。就像苏丹红事件后，多少无辜的鸭蛋，甚至鸡蛋，都受到牵连，几个月无人问津。——你还买牛奶吗？我问。
当然。她说。我们在货架上取下了最贵的一款盒装巴氏奶。500克要6元多钱的那种。这是我首选的产品，也是她的最爱。
好产品是能喝出来的，我说。其实，我喝过很多比这好的奶。可惜，它们都难以在市场上立足。因为大多数人喝不出来。他们不会细细地体味牛奶的美味，喝奶只是一种任务。选择的时候，也只知道看广告，看价签。
可是，我一向的原则是，凡是广告最凶的产品一律不买。理由有三：
1 我不愿意为它交高额的广告费。要知道羊毛出在羊身上，上亿的广告费，如果没有带来产品价格的明显上升，那么恐怕只能有两个来源：一是产品质量下降，以次充好甚至掺假；二是残酷剥削员工和农民。两者都令人切齿！
2 广告最密集的产品，肯定都是企业的高额利润产品，而不可能是价廉物美的产品。
3 广告可以带来销售量的快速上升，但是原料质量和生产品质很可能因此难以保证。要知道，农产品的原料基地不是几个月就能建成的，最少也要两三年时间。奶业也是一样，建设优质奶源基地投入巨大，而且见效较慢，远不如收购一些垃圾奶然后用添加剂制成“优质”产品贴上标签出售来得快捷。谁让老百姓不懂得东西好坏呢？
所以，我买食品的基本原则如下：
1 不买广告长期密集投放的食品。买那些品牌已经建立很久，广告虽不太多但是口碑一直不错的品牌。（这是当年看美国的一本生活指导书学来的。）
2 不买经常降价促销的食品。日常食品与电器不同，它的成本是固定的，利润很薄，难以大幅度降低。如果经常搞价格大战，就令人怀疑其产品品质是否能够保证。如果是因为快过保质期或不新鲜而降价，其安全性和营养价值已经打了折扣，更不值得去买。
3 如果难以确定品质差异，尽量买本地出产的产品。本地品牌想要严重欺骗本地人是比较困难的，他们多多少少会有投鼠忌器的心理。同时，本地产品减少了运输和储藏环节，不用在央视做广告投放，产品成本略低，在同样价钱下更物有所值。
4 尽量买最新鲜的产品，尽量买保质期比较短产品。保质期越长，则营养成分的损失越可能增加，而添加油、糖、盐、防腐剂等成分的可能性越大。不新鲜的产品营养价值降低，食品安全风险加大。，
5 尽量买最纯粹的、天然形态的产品，少买添加了多种原料的产品，尽量不买高度加工食品。纯粹的产品、天然形态的产品会提高掺假难度，混合产品则容易得多。比如说，纯牛奶的造假难度比乳饮料和奶粉要高一些（尽管现在也可能掺假，但含量毕竟比较低，其他产品恐怕花样更多，杂质更多）。
6 要学会比较产品的口感、质地、香气等差异，提高自己的敏感度。什么是天然的香气，什么是香精的香气，是能够分辨出来的。口感是粘稠还是柔滑，是过软还是适度，如果经常比较，也能提高鉴别能力。如果平日清淡饮食，缓慢进食，就会比那些吃得太快、囫囵吞枣的人能够找到更多的好产品。
7 食物多样化，不要盯着某些以为好的食品大吃特吃。奶类营养虽好，一杯足够，没必要一天喝几大杯。任何产品都可能有污染，但它们的污染不一样，含量低的时候人体尚能解毒排毒。最要紧的是不要让一种污染物质在体内大量积累。同时，营养不良本身造成的危害和污染一样巨大。不得肾结石，得心脏病就更愉快吗？自己能够管好的地方，一定要把住关。
后记：
有关牛奶掺假的事情，想来想去，三个主要问题必须解决。
一是食品的价格问题，工农业产品的剪刀差问题。
牛奶在我国很长时间内卖价还不如矿泉水！现在也就是比矿泉水稍贵点但是卖不过甜饮料的价！北京250克牛奶1.40元，500克才2.80元。一听可乐多少钱？一瓶绿茶饮料多少钱？可是那些东西的成本才有多少？曾听可乐公司的员工说，可乐里面的水和配料也就值一毛钱罢了。
奶业是这样一种微利行业，在国内外市场牛奶原料普遍价格大幅度上升，水电费用上升的情况下，不让涨价，或者只让微调，最后的结果会是什么呢？控制CPI固然重要，但是不能冒着可能牺牲消费者健康的危险规制食品价格。
农村市场的奶粉价格过高农民无法承受，应当由国家来补贴企业，或者以某种方式来补贴农民。但绝不能允许以低于正常产品成本的价格来卖劣质奶粉。
我想起兰州曾有市政府不许牛肉拉面涨价的事情。牛肉涨了一倍价钱，那么餐馆老板怎么办呢？恐怕也只有把碗里的牛肉切成一半薄厚来买。然而，如果有人来查牛肉的厚度呢？我真不知道后面还会发生什么事情。很可能，会有人发明把牛肉体积增大一倍的方法，就像如今的肉制品当中的含肉量下降一样。
同时，要允许农产品在一个较长的期间内适当涨价，让它逐渐和国际接轨。如果前几年CPI很低的时候早点做这件事情，居民不会有很大反映，就不至于有今天的尴尬局面。
二是消费者的消费素质问题。
大多数消费者食品知识十分有限，很难辨别食品品质的优劣。很多时候，正是消费者的错误喜好和错误购买倾向，把那些优质天然的产品挤到无法生存的境地。那些漂白染色加香精色素氢化植物油的产品，都是因为消费者的喜爱而大行其道。我最喜爱的一款优质酸奶，就因为广告太少、价格偏高而永远被赶出了北京市场。而那些我觉得质量较差的产品，却个个蓬勃发展，无奈得很。
在理论上，产品质量不应由消费者负责，消费者没必要成为检测专家。但在这个监管靠不住的时代，消费者也只得提高自身素质。如今很多消费者不是缺买食品的钱，而是没有掌握正确的消费观念和消费知识。上面管不住，就要靠市场来管。对消费者进行食品品质教育，知道如何选择优质产品，是提高产品质量的重要举措。
三是通过举报制度实现对掺假问题的有效控制。
这次全面测定发现，奶粉的质量问题由来已久，甚至已经变成行业潜规则，为什么无人知晓呢？因为没有人去举报，没有进入事情的内部。一些大企业可能被地方政府保护，可能搞定行业内专家，甚至可能在一定程度上搞定媒体......
很多专家提到了产品溯源制度，能知道喝的奶是来自于哪个奶站，甚至哪一头牛。这是非常好的安全保障制度，但是还不够完全。我一直提倡，要搞一个有奖举报制度，由中央直接管理的机构来接受举报，保证不受地方政府的干预。要切实保护举报人的安全，同时重奖这些举报者。对于查实的问题，要毫不留情地治理。这个措施如果做得好，比多设检测项目要快捷得多，有效得多。
如果这些根本问题不解决，食品安全就没有保障。今天查出了三聚氰胺，明天还会有新的花招投入使用。世界上的含氮化合物数以万计，单靠检测机构一个化合物一个化合物地排查，如何能够预先知道里面含有什么成分？纳税人如何负担得起那样高昂的检测费用？
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Only when the tide goes out do you discover who\'s been swimming naked! |
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2008-09-18 22:09:22
