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发一个关于大豆油的分辩知识，亲们来看看！
目前市场上流通的大豆油一般有两种颜色，一种颜色较深，为桔红色，另一种颜色较浅为淡黄色或黄色，前者为国标三级油，后者为国标一级油。
国标三级大豆油也叫三脱油，它是毛油经过脱水，脱胶，脱酸三道工序得到的产品，这种产品的特点是未作脱色处理，保持了大豆油固有的桔红色，同时也较完整的保留了大豆油中的营养成份。但感观不好，不便于做凉菜和西餐。
国标一级油也叫做五脱油或色拉油，它是毛油经过脱水，脱胶，脱酸，脱臭，脱色等五道工序得到的产品，这种产品的特点是脱掉了大豆油的固有颜色，色泽清淡，便于做凉菜或西餐，但是，大豆油在脱色的同时也脱掉了许多大豆油中的固有营养成分，特别是损失了大豆油中的天然搞氧化剂和重要的营养素--天然维生素E。
营养专家介绍：一级大豆油（原大豆色拉油）中维生素E的含量为50-100mg,三级大豆油（原一级大豆油）中维生素E的含量为100-160mg，所以大豆油不是颜色越浅越好，至于选哪一种为好，要看大家的需要和习惯。
如果用于煎炸、凉拌，应该选择一级油。其色清味淡，不影响食物本身固有的味道，高温也不易冒烟。
如果用于普通烹饪，最好用三级油，因油中固有营养物质未受破坏。
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2009-02-26 23:17:00
