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 三文鱼、金枪鱼、甜虾的吃货们请进....
上周集采罐头的时候有邻居问了金枪鱼和三文鱼的事，在这里我给大家普及（ 不要拍我哈，抛砖引玉）下这二种鱼的食用知识：
一、冷冻金枪鱼（三文鱼）
1、冷藏：鱼应该存放于冰箱冷藏层，自购买之日起应在60天内食用完，过了60天必须熟食（家用冰箱最多只有零下18度，而金枪鱼、三文鱼长时间存放应该保存在零下55度低温库）；
2、解冻：饭店里鱼做的好看，因为解冻这关特别重要而且有技术性，咱自家吃，方法就简单点：在开饭前一小时，剪开包装袋，将鱼在温盐水（一大碗水放小半勺盐）中浸泡半分钟，然后在清水中浣下，洗净鱼肉，用干净布或厨房专用吸水纸擦干鱼肉，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱上层（冬天我将放在餐桌上）；
3、切片：大约一小时后，鱼肉外表发软，但中间还是硬的时候，可以切了，听刀在冰碴中过时的声音，是很美的 ，切片大小厚度随自己喜好了。讲究的话，在盘子底下铺冰，盖一层保鲜膜，将鱼片摆在上面，配些蔬菜啥的做造型。
4、开吃：调料为专用生鱼片酱油和芥末。芥末买好点的，比例大连的S＆B牌子不错。活齐了，您吃嘞。
 特别说明：三文鱼的皮没去，解冻后应将皮去掉（此皮不要轻易扔了，会做的加豆腐做汤，特别爽）；最好用锋利的细长条的刀切，菜刀是最选择 。
二、冰鲜金枪鱼（三文鱼）
1、保鲜：冰箱上层保鲜，自购买之日起一般二天内食用完，过期则要熟食或扔掉。
2、食用：剪开包装袋后，用吸水纸吸干将鱼肉上的血水。切片摆盘同上。
特别说明：三文鱼的皮没去，解冻后应将皮去掉（此皮不要轻易扔了，会做的加豆腐做汤，特别爽）；最好用锋利的细长条的刀切，菜刀是最选择。
三、冷冻金枪鱼（三文鱼）与冰鲜金枪鱼（三文鱼的）区别
1、保存温度及介质：冷冻的保存在零下55度，金枪鱼是从海里钓上来后，在甲板处理后马上放入零下60度的舱里快速冷冻，三文鱼是用冰保存到北京，切好后放在零下55度的冷库里冷冻；冰鲜则一直是埋在冰里。
2、冰鲜的鲜度好，冷冻的口感好。
3、冰鲜的相对贵，冷冻相对便宜。
四、甜虾
1、冷藏：冰箱下层冷冻
2、解冻：自然解冻（ 千万不要用热水或用水浸泡），然后用清水冲下，沥水装盘。甜虾为1公斤/盒，一般家庭没有那么大的战斗力，最好在刚解冻能掰开时留一半，而不要全部解冻好了再又冷冻，所有冷冻水产品都最忌讳这样干
3、配酱油、芥末吃
特别说明：虾头部那绿色的东东是虾籽，很好的，扯掉虾头，就是它了，不以为是脏东西，我在饭桌上第一见这东西，以为是脏东西，到些在还遭同事们笑话，还号称水产资深人士呢
闺女在喊，要我去给她洗澡，写这些吧，不足的请大家补充 多谢
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2010-01-27 21:16:18
致歉....
(空)
