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30年海南粉店生意红火 日销200斤
袁兰
潘亚妹在制做海南粉 本报记者刘孙谋 摄
本报海口5月26日讯（记者 袁兰）海口人称腌粉为海南粉。据传海南粉有四百多年的历史，海口人自古以来，每逢娶亲、嫁女、生日、满月、公期、款待亲戚朋友，宴席上总有海口腌粉这一佳肴。根据市民提供的线索，记者找到了位于海口西门市场内的一家已有30年历史的海南粉店。这家店如今生意依旧红火，日销200斤，连老华侨回来都必然光顾。
26日早上9点，根据市民提供的线索，记者沿着博爱南路来到西门市场。从市场入口深入几十米后，找到了这家没有名字，古旧而又宾客满座，有30年历史，生意一直红火的海南粉店。
海南粉店内白白的瓷砖墙里有简单的架子，架子里面装满了秘制酱汁、蒜泥末、油炸香脆花生仁、煮熟的黄豆芽、牛肉丝、葱、酸菜、酱油、脆炸面片及碎香菜。
小小的店面内外摆满了桌子。里里外外都是过来吃海南粉的人。架子旁负责装碗配调料的甘大姐介绍，平时过来她家店里吃海南粉的人很多，一天至少可以卖5筐粉，一筐大约40斤。在一旁享受地道海南美味的吴大爷说，他家住在蓝天路，十几年过去了，他一有时间就跑到这里来吃海南粉。他还有个侨胞朋友，每次回来她都要一起来吃这家的海南粉，还直夸“太好吃了，有家乡的味道”。
据了解，甘女士的手艺来自她母亲潘亚妹的传授。从上个世纪50年代起，母亲潘亚妹就跟随她父亲学习如何制作海南粉的酱料以及拌料，因为外公待人和蔼可亲，加上外公的海南粉材料丰富，所以过来吃海南粉的人比较多。上个世纪80年代，潘亚妹所在的厂子效益不好，于是就决定出来继承父业开店做海南粉。
最初潘亚妹是在海甸岛开店，开了两三年后搬迁至西门市场。她在父亲的经验基础上还创新了许多酱料和材料的做法。
甘女士介绍说，正宗的海南粉，挑选粉的时候，要看颜色和柔软度，白白的、软软的、粉条大小适中，才可以拌出好吃的海南粉，并且材料要丰富。先吃带着热汤的海南粉然后再吃干的海南粉，两种滋味全都品尝过了才不枉说“来过海南，吃过海南粉”。
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2011-05-27 20:47:05
