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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：4433 |
| 魅 力 值：563 |
| 龙 币：12864 |
| 积 分：5913.9 |
| 注册日期：2004-12-25 |
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完全是个人口味的炸酱，也是我们以前大杂院都爱吃的炸酱方法
姜末若干
最好放一瓣大料
葱末大概一棵大葱，切碎后分成两份
五花肉丁一斤左右切丁（多点好吃）
油二~三两
天源酱园干黄酱一袋（不能用水调稀）
糖若干
做法：
二~三两油，大火烧八、九成热，放入姜末、大料、半份葱末，随即放入肉丁，大火将肉丁炒熟
放入一袋干黄酱，用炒菜铲不断将干黄酱碾碎并不断抄底翻炒，防止酱粘锅烧糊，等大部分酱都被碾碎，酱香味浓厚时（千万别是糊味），可一点点往锅中点水，每次最好两汤勺（别加多了，多了就成炖酱了，味道极其不好），同时用菜铲不断抄底搅拌，绝不能让酱糊了，加水、搅拌、再加水，直到稀稠适中（别太稠了，酱一凉还会变稠），将剩下的一半葱花放入锅中，稍后就可关火
快出锅时可以加糖适量（根据个人口味适量添加）
别加盐了，酱本身就是咸的，少吃盐为好（费酱 ）
整个炸酱过程从开火到出锅，至少需要20分钟，炸一次酱手腕子能累酸了，所以我每次至少炸一袋天源的干黄酱，够吃好几顿的
从大杂院里传承的个人做法，一直没变，试试吧
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2012-05-17 23:13:07
你别糊弄我 我可当真啊 我这不学着做饭呢嘛(空)
