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  来来来跟我做轻乳酪蛋糕 （方子呈上）
 首先提醒各位同学，西点制作中很多小细节不能忽视，就是这一点点很有可能导致最终的失败哦 比如各种配料的用量尽量标准，建议喜欢做西点的同学都能买个厨房称，我在城北买的，18块，很便宜吧～！当然这些小细节凡是我注意到的都会在方子里写明白的
现在先来轻乳酪好了～
材料如下：
A：奶油奶酪（CREAM CHEESE）250G.我用的是卡夫的，购于城北，100块钱4斤
牛奶250G
B：蛋黄100G
奶油（黄油）100G
C：低筋面粉35G，注意哦，是低筋粉，我是在城北买的，2块一斤，不算便宜
玉米粉25G（粟粉）不是棒子面儿啊～！
D：蛋白225G，自己分不好的时候就用分蛋器，注意蛋白里一定不能有蛋黄哦，会影响打发的。还有装蛋白的容器一定要无水无油，不然也打不起来！
塔塔粉：帮助打发用的，就放一点点，没有可以不用
细砂糖120G
E：柠檬汁（没有可以省略）我都是切一点柠檬直接挤在蛋糕糊里
H：果胶（没有可以省略）
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
OK,现在开始咯～！
1，取一钢盆，加入奶油奶酪和牛奶一起混和后，用隔水加热的方式一起搅拌到成糊状，粘粘湖湖和布丁似的（注意是布丁不是果冻状，所以不要自责哈哈）
2，将材料B的奶油以隔水加热的方式融化成液态备用。
3，把融化的奶油倒进做法一的湖湖里搅拌搅拌，在把蛋黄加进去，搅拌均匀。
4，另取一个干净的无水无油的大盆来准备打发蛋白。200G蛋白大概有6个鸡蛋的蛋白吧，我都是再用量杯量一下的。把砂糖分三等分，分次加入蛋白，边打发。
我讲下打发的步骤：蛋白准备好后可以先往里面加一点点塔塔粉（没有省略），开始打，出大泡泡时候加入第一批砂糖，继续打，出细泡泡时加入第二批，再打。。。。最后加入剩下的砂糖，快速打。打蛋器拿起来小尖尖能立住就是硬性发泡，做乳酪蛋糕出尖稍硬就可以了，但是别软了，可能影响蛋糕的形状哦～！
5，把材料C一起过筛，分次加入做法3的湖湖里，搅拌均匀。
6，取三分之一的蛋白放到糊糊里搅拌均匀，再把这盆湖湖倒进剩下的三分之二蛋白中搅拌到均匀为止。这个时候加入柠檬汁，挤一点就可以了，柠檬很多汁的～，搅拌匀。模子里抹薄波一层黄油，然后放到冰箱冷冻室冻几分钟取出来（这样脱模很容易，不沾）
7，把做好的蛋糕糊倒入8寸蛋糕模子里，不要倒满，约7分满。蹲蹲模子去掉大气泡。
8，烤箱一般都有烤架和烤盘。烤盘里接一半温水，放在下层。烤架放中层，把蛋糕放上去（可以在模子周围包锡纸，这样有助受热均匀）。上下火145度左右（视烤箱而定，比如我家烤箱功率很大，我就放在130度不到来烤，而且我发现温度低慢慢烤蛋糕不爱缩。如果是长帝烤箱，建议用140烤）大概50分钟左右。烤的期间一定注意观察！
9，把蛋糕取出抹上果胶，继续烤5分钟左右。（没有果胶这步可以省略，但是抹了果胶会防止蛋糕开裂！还很漂亮～）
10，蛋糕烤好后不要把它取出来，一直放在烤箱里让它自己晾晾。彻底晾凉后就移到冰箱冷藏
好了，祝你成功咯～～
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2006-04-13 12:09:37
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