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该多吃素的十大理由
证据显示最健康的饮食是来自于植物性食物（如蔬菜、水果和豆类），而很少来自于动物性食物（如肉类、鱼、禽类和乳制品），特别是高脂肪食物更是不宜。
哈佛大学公共卫生学院营养系主任－－华特威利先生指出：「多摄食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危险及其死亡率。」
对许多人而言，素食特别是指那些为了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、鱼或禽类的人，纯素者也不吃所有的乳制品及蛋类。
然而科学家比较有兴趣研究的是人们吃肉的多寡，而不是吃不吃肉。大部份研究的结论都指出：「应少吃动物类食物，多吃植物性食物，特别应多吃水果及蔬菜。」为什么呢？底下列出十大理由，其中有些与健康有关，有些则否。
美国丹佛市科罗拉多大学健康科学中心预防医学教授提姆拜耳指出，水果和蔬菜对所有肠胃癌和抽烟引起的癌症有预防的效果，这点在科学的研究方面已得到充分的证实。
这包括肺癌、结肠癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一项研究指出，蕃茄和蕃茄酱中所含的类胡萝卜素中的蕃茄红素 ( lycopene )可能预防摄护腺癌。
水果和蔬菜为何能减少致癌的可能性，目前尚不十分清楚。可能是由于它们的成份的关系，像是类胡萝卜素，维生素Ｃ、Ｅ、硒、引朵素、类黄酮、酚和柠檬素。
另外也有证据显示高纤谷类——像是小麦糠，可以降低致癌比例。多伦多大学的纤维专家戴维詹肯斯说：「纤维对于预防结肠癌极为有效。」
另外，面食、米饭和其它谷物可以取代动物性食物，特别是红肉。红肉可能增高罹患多种癌症的比例。
哈佛医学院的爱德华吉奥凡奴奇指出：「每周吃五次（或更多）红肉为主食的男人，其结肠癌罹患率是每月吃红肉少于一次的男人的四倍。」在他针对五万名男性的健康研究报告亦指出，酷嗜红肉者罹患摄护腺癌的比例是一般人的两倍。除了这份研究之外，其它如明尼苏达大学的劳伦斯库西也说：「所有的研究看法均相当一致，那就是红肉与高结肠癌罹患率或是摄护腺癌罹患率均有密不可分的关系。」
但即使是无脂肪的瘦肉也似乎会增加结肠癌的罹患率。威利推测：「这可能是肉在烹调的过程中产生了致癌物质或是肉类中所富含的铁质或是其它成份所致。」
以蔬果为主的饮食，可以降低心脏疾病的罹患率。过去二十年来，心脏专家都强调要避免饱和脂肪酸及胆固醇，而植物性食品可以下列方式保护心脏：※可溶性纤维——詹肯斯指出：「要降低心脏疾病，必须多吃豆类，豌豆、燕麦和大麦，因为其“黏稠的”可溶性纤维似乎可以帮助降低血中的胆固醇。」
※叶酸——威利指出：「叶酸可降低心脏疾病罹患率的证据已相当充足，叶酸是一种维生素B，它可以降低血液中的一种有害氨基酸，叫做高半胱氨酸( homocysteine )。」他又指出：「水果和蔬菜正是叶酸的主要来源。」
※抗氧化剂——越来越多的证据指出低密度脂蛋白ＬＤＬ（不好的）胆固醇只有在氧化后（与氧结合）才会破坏动脉血管，这也就是为什么很多研究人员相信抗氧化剂，像是维生素Ｅ，可以预防心脏病。而水果和蔬菜中有许多种成份都是抗氧化剂。
※排挤掉饱和化合物——如果你吃大量的植物性食品，饱和性的动物脂肪就很少有机会来堵塞动脉血管。
威利指出：「很多证据都显示水果和蔬菜对降低中风比率很有帮助。」比如一项长达20年针对832 名中年男性所做的研究报告指出，一天中每多吃三份水果和蔬菜，中风机率就可以多降低百分之二十二。
同样的，没有人确知到底是水果和蔬菜中的钠、镁、纤维或是其它成份预防了脑部的动脉血管阻塞。
高纤谷物－特别是小麦糠，可以帮助预防便秘。像美国每年在泻药方面要花费百万美元，便秘就不能算是小事了。
憩室症也是很普遍，超过５０岁的人中有百分之三十至四十有此毛病。虽然多数的人没有什么症状，有些人则有出血、便秘、腹泻、胃胀气、疼痛或是憩室炎（这是由于在结肠壁形成的小囊，或称憩室，其发炎所造成的）等症状。
威利又指出：「我们的研究明确指出，来自水果、蔬菜和糠的纤维具有保护作用。」
一个吃少量纤维的男人（每天少于１３克）其罹患憩室症的比例是吃多量纤维男人（每天至少３２克）的两倍。
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2006-08-07 16:51:21
