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洛阳水席回味中~~
严重感谢PP的爸爸妈妈忙了一晚上，让我们吃到可口的洛阳菜！
发个水席头牌“燕菜”,很鲜美的哦~迷吃到的就看看解馋吧！ 
手机拍的凑合看
特意在网上搜到的“燕菜”烹制方法
［主料辅料〕
大白萝卜………1个 酱油……………1克
（约重1000克） 熟猪油…………15克
水发海参……250克 绿老蛋糕……100克
水发鱿鱼……250克 鸡蛋清…………2个
熟鸡肉………250克 湿淀粉…………15克
熟火腿…………25克 绿豆干淀粉…250克
水发蹄筋………15克 精盐……………7克
水发玉兰片……15克 味精……………2克
生鸡胸脯肉…l00克 绍酒……………2克
水发海米………15克 清汤…………1000克
红老蛋糕……100克
［烹制方法〕
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝。放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟。取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀，然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜。下笼后放在大品锅内。
2.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片。分别放人沸水中焯一下。然后把火腿也切长方形片。将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上。
3.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐1克打上劲，再加入清汤100克，熟猪油5克，搅匀成糊放在小碗内。红，绿蛋糕均切成片，将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成牡丹花形，插放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅中央。
4.汤锅放旺火上，添人清汤900克，放进精盐3克、酱油、绍酒、熟猪油10克、汤沸调好味，盛人锅中即成。
［工艺关键］
1.新鲜不糠的白萝卜，选其中段。切6厘米长的细丝，放人冷水中浸泡20分钟，以除去异味，捞出沥干水备用。
2.鸡脯片去皮，案上铺一块肉皮，棕眼向下，将鸡脯肉置于肉皮上，用刀背砸，边砸边挑筋（中间点点水，以防粘刀），至茸泥状便可。
3.搅拌鸡糊时，一定要加入熟猪油，可增加菜品风味，保证蛋糕软嫩。
［风味特点〕
1.“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四压桌菜，除冷菜外全都带汤上席，故名“水席”。
2.据传，唐朝武周年间，女皇武则天驾临洛阳仙居宫，适逢城东关下园村长着一棵特大白萝卜，百姓视为奇瑞奇珍而贡奉进宫。经御厨精心琢磨，乃制成一品不失御膳风味的汤菜。女皇品尝之后，赞其清醇爽口，沁人心脾，观其形态酷似燕窝丝，当即赐名为“假燕菜”，此后，酒楼菜馆竞相仿效，得以流传至今。
1973年，国务院总理周恩来陪同外宾到洛阳参观，名厨王胡子精心制作了这道菜肴，并在汤中摆放一朵色泽鲜艳的牡丹花，受到了外宾的交口称赞。席间，周总理风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。从此，该菜又称为“牡丹燕菜”。现今以洛阳“真不同饭店”的“洛阳水席”和“牡丹燕菜”为最佳。
再偷偷放送一张小美女靓照！
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知道珍惜，枯萎和绽放一样美丽！！
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2007-02-20 00:23:33
