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依风

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又见馄饨

俗话说，北方的饺子南方的馄饨。在嫁给江苏的SG之前，我脑海中的馄饨其实是云吞。小时候随妈妈或哥哥姐姐上街，到路边的小店吃一碗云吞也是很美的一件事。记忆当中，农历逢三、六、九的日子，小小的集市总是热闹异常。大人们赶集是去买或卖一些东西，而对于孩子，赶集则意味着一次各种小吃的重要体验。路边支起的小摊上，大大的铝锅在简易的煤炉上冒着热气，围着围裙戴着袖套的大妈左手拿着云吞皮，右手用一块小小竹片，从装着肉馅的大盆里舀出指甲盖大小的一点抹在云吞皮中央，然后左手一捏，接着往冒着热气的锅里一扔，不一会儿，一碗（约15个）热气腾腾、香味扑鼻的云吞就端到了你的面前：透明的云吞，汤上面还飘着切得碎碎的香葱葱花和紫菜末（或者特小的干虾米）。吃的时候，用小小的瓦质汤勺舀起一个，连同美味的汤料一起放进嘴里，那个味道，现在想起，好像还会流口水！：）

带着对江西云吞的美好记忆，我在婆婆家第一次吃馄饨的时候感觉很一般。
98年我随SG（那时候还是男朋友）第一次去公公婆婆家过年，公公婆婆很隆重地包了馄饨（过年过节好像必吃）。我那个时候才知道，江苏管云吞叫馄饨。而其实，除了叫法不同，内容也很不一样。首先，江苏的馄饨馅，肉菜的比例大概各占一半；其次，馄饨皮的厚度相当于2个云吞皮，而且馄饨皮是梯形的，而我们那边的云吞皮一般是正方形；第三，包好的馄饨很大（和饺子差不多），盛在盘里不带汤，吃的时候旁边放着蘸料:醋或酱油。所以，我第一次吃的时候很不适应，基本上就是礼貌性的尝了几口。最重要的一点：江苏馄饨是用来当主食的而江西云吞只不过是一种小吃，是点心。

不过，随着去婆婆家过年的次数增多，慢慢地，对这种大馅的馄饨，我开始适应性地吃起来，并且越来越喜欢。
江苏馄饨的种类很多，好像任何菜他们都能拿来做馅。我婆婆家常做的就有芹菜（药芹，很细的那种）馅、荠菜馅、韭菜馅、苋菜馅以及小白菜馅，肉一般都用新鲜的猪肉（前尖）。也有特奢侈的，用刀鱼做馅。看得多了，从婆婆那里我也学会了怎样拌馅怎样包。如今，SG和我们的两个宝贝，不回老家也能吃到正宗的江阴王家馄饨了：）
这不，继08年最后一个晚上吃完后，上周末我发烧的那天又吃了一次。今天，在炒菜与做馄饨之间我继续选择了后者，因为我家四口都很爱吃！

今天做的是韭菜猪肉馅（最简单、最常吃的一种）。
材料有：
1）馄饨皮（超市面食处有卖）。
2）超市有机韭菜一袋。
3）双汇前尖7、8两绞成馅。
4）大虾10个(我婆婆家的一般不放）。
5）鸡蛋一个。
制作步骤：
1）把韭菜洗净，尽量切成细末。
2）大虾剥壳，洗净，在案板上和猪肉剁成肉蓉。
3）把韭菜和肉蓉倒在干净干燥的炒锅里（大盆也行，用炒锅是王家的传统，主要是为了拌得开），直接打一个鸡蛋，依次放入1勺花生油（防止菜出水）、半勺糖、一点点鸡精、（韭菜馅的可以不放葱花、姜末，其他馅的都要放），放盐（最关键的一步，基本上在锅里的料上均匀地薄薄地撒上一层就合适！），然后你就搅吧！顺着一个方向用筷子使劲搅，直到肉菜均匀的融合在一起为止！
4）准备一小碗水，包的时候沾一点抹在馄饨皮上增加皮子的粘性，以免露馅。

除了韭菜馅，苋菜也是我很喜欢的一种。每年苋菜上市的季节，从菜场买回嫩嫩的一把，剪掉根部，洗净，在热水里烫软，捞出挤掉水分，剁碎，再与肉末一起拌成馅，包成一个个圆鼓鼓的“花灯笼”。煮熟后苋菜的紫红在半透明的皮子中若隐若现，盛在盘中如同一个个含苞的花朵......看着就让人很有胃口！

在北京生活多年，SG和我，两个南方人，仍然没有学会包饺子。除了不喜欢饺子皮的那种厚实，更多的恐怕仍然是南方家乡的味道左右了我们，让我们更愿意去尝试馄饨——持续和回味南方的日子。

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Judge tenderly---

2009-01-22 11:59:22