【称砣私房菜】红烧猪蹄

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称砣

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【称砣私房菜】红烧猪蹄

主料：猪蹄
配料：姜、蒜、大料2个、香叶三片、整个干辣椒1把（想吃辣的可以多放）
做法：
1．猪蹄洗干净，凉水下锅焯出血水和里面的脏东西（加点料酒和大姜片去味）后，再捞出来晾凉；
2．拨毛（我用的眉钳子拨呀拨呀，哇，眼晴都拨花了，吃个猪蹄我容易嘛），洗干净（注意哈，用温水洗）凉干水份
3．支锅点火烧油，下姜片，大料，香叶，下猪蹄翻炒，加点老抽，加一小勺糖，等炒得上色后加干辣椒和一勺蚝油翻炒两下，加开水大火烧开转小火开炖，普通锅得1小时（注意哈，水一定要加足哦，不然，一会干锅了，蹄子还没有炖烂，中间加水就不好吃了，我家，我一般投省事，会用高压锅炖，上气后15分钟就可以）
4．炖得差不多了（以蹄子烂了为准哈，如果是高压锅的话炖的话，就从高压锅里倒到铁锅里，）加盐，蒜末，开大火收汁，加调味出锅即可

PS：炖的时候，水一开锅，滴两滴醋，能软化骨髓，另外，我一般会扔一小片陈皮进去，去油腻和腥味

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我对幸福有诚意

2009-08-13 11:50:55

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