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勤劳的厨工 等    级：高级居民 经 验 值：203 魅 力 值：53 龙    币：1429 积    分：536.4 注册日期：2009-12-27	各位师傅，现在的状况是这样， 刚醒了十分钟后，揭开盖，看到面团果然光滑均匀了许多，拿起来的时候发现面团已经沾在盆底上了，这是稀了吗？把它揪了起来，稍微揉揉就很光滑了，是我揉过的最光滑可爱的面团。 问题是，然后我接着揉接着揉，不是都说好馒头要多揉吗，边揉边把盆壁上沾的碎碎面粉一起揉进去。 可是揉啊揉的，面团又变得不那么光滑了。我又把它盖在盆里了。 现在怎么办呢？ -- 盼望出师
2010-04-07 13:32:26	此文章已经被查看641次

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和面，揉不成光滑面团，是太稀了吗？请问。谢谢！(空)-勤劳的厨工 (阅读:20097次 跟贴:62 2010/04/07 13:05)[跳过] 也可能是太干了(空)-阿桦 (阅读:494次 2010/04/07 13:08) 这次应该不干，揉起来稍稍有沾盆底的感觉。现在加干粉吗？(空)-勤劳的厨工 (阅读:653次 2010/04/07 13:10) 那就需要加一点干粉(空)-阿桦 (阅读:536次 2010/04/07 13:39) --(空)-双儿宝贝 (阅读:411次 2010/04/07 13:11) 好，谢谢指导，我过会儿再揉揉。现在是揉起来有点点沾盆底的感觉，但实际上也并不黏，手和盆底都还算干净，只沾有少许面。这是稀吗？(空)-勤劳的厨工 (阅读:675次 2010/04/07 13:13) --(空)-双儿宝贝 (阅读:1608次 2010/04/07 13:16) 好的，那太好了，谢谢你！(空)-勤劳的厨工 (阅读:504次 2010/04/07 13:18) 果然很光滑了，谢谢师傅！(空)-勤劳的厨工 (阅读:656次 2010/04/07 13:37) 也许不是。是时间问题。-风的绅士 (84字节 阅读:499次 2010/04/07 13:11) 和面的标准-风的绅士 (191字节 阅读:1064次 2010/04/07 13:13) 我现在是盆上沾着些面粉，不多，需要仔细刮下来揉到面里面，这是干了还是稀了？应该怎么办呢？(空)-勤劳的厨工 (阅读:1655次 2010/04/07 13:15) 在和面的时候就慢慢的用面团粘干净了。。-风的绅士 (33字节 阅读:1038次 2010/04/07 13:16) 面团不大，力气-勤劳的厨工 (21字节 阅读:554次 2010/04/07 13:17) 在和面的过程中慢慢的用面团粘干净。根本不用刀刮。-风的绅士 (32字节 阅读:722次 2010/04/07 13:19) 在盆上沾得挺牢啊，不刮不容易下来呢。-勤劳的厨工 (36字节 阅读:545次 2010/04/07 13:21) 不客气。(空)-风的绅士 (阅读:463次 2010/04/07 13:27) 我蒸出来的馒头，不能像买的馒头那样干净利落地撕出皮来，这是什么问题？(空)-勤劳的厨工 (阅读:2040次 2010/04/07 13:16) 买的馒头都加东西的，你加了吗？-风的绅士 (82字节 阅读:684次 2010/04/07 13:18) 没加。能撕皮的馒头不好吗？我仿佛记得小时候吃的都能撕皮，食堂的，应该没加什么吧。我以为要能撕起皮才算好馒头呢。(空)-勤劳的厨工 (阅读:848次 2010/04/07 13:20) 不是这样的。呵。。网上有很多这样的知识，你可以百度(空)-风的绅士 (阅读:525次 2010/04/07 13:27) 最后馒头成型了，再在上面均匀地抹一层白面。(空)-快乐多 (阅读:1063次 2010/04/07 13:28) 为什么要这样呢？这样可以撕皮？(空)-风的绅士 (阅读:445次 2010/04/07 13:32) 原来撕皮是这样来的啊？？-勤劳的厨工 (21字节 阅读:485次 2010/04/07 13:33) 可是，有疑问。外面卖馒头的人应该不会有那么多耐心用这个法子一个一个去抹啊(空)-勤劳的厨工 (阅读:820次 2010/04/07 13:39) 各位师傅，现在的状况是这样，-勤劳的厨工 (495字节 阅读:641次 2010/04/07 13:32) 汗。不带这样做饭的。。。-风的绅士 (22字节 阅读:602次 2010/04/07 13:35) 汗，本（笨）人就是这样做饭的。。。(空)-勤劳的厨工 (阅读:438次 2010/04/07 13:37) 就是稀了，放一点干粉(空)-阿桦 (阅读:568次 2010/04/07 13:42) 好，那我再加点。现在加不迟吧？(空)-勤劳的厨工 (阅读:447次 2010/04/07 13:43) 不迟(空)-阿桦 (阅读:432次 2010/04/07 13:46) 刚加了。加了一点点就不沾了，我揉了揉又盖上了，过一会儿再揉揉吗？(空)-勤劳的厨工 (阅读:483次 2010/04/07 13:51) 揉好了然后发酵，发酵完了再揉一次就行了。(空)-阿桦 (阅读:693次 2010/04/07 13:59) 我蒸馒头还遇到这样一个问题，-勤劳的厨工 (186字节 阅读:1807次 2010/04/07 13:36) 大户人家啊，还蒸双层。没蒸过不知道，可是市场卖馒头的摞十几层也没事呀。(空)-开花的树 (阅读:951次 2010/04/07 13:38) 是啊，我也不知道为什么啊。-勤劳的厨工 (78字节 阅读:459次 2010/04/07 13:41) 是滴了水了，用屉布把笼屉一周包上(空)-小丽-牛子妈 (阅读:604次 2010/04/07 13:42) 包上？怎么包？屉布在下蒸架在上这样包吗？这样包的话，屉布不够大啊。我现在是屉布铺在蒸架上。(空)-勤劳的厨工 (阅读:627次 2010/04/07 13:45) 用毛巾也行，把笼屉的缝都包上(空)-小丽-牛子妈 (阅读:780次 2010/04/07 13:47) 对了，上层铺屉布了吗？(空)-小丽-牛子妈 (阅读:506次 2010/04/07 13:46) 都铺了-勤劳的厨工 (147字节 阅读:576次 2010/04/07 13:50) 笼屉的缝大的话里面水蒸气容易结成水滴，滴到底下馒头上就像麻子脸了，包上缝就保温了，就没有那么多水滴了。如果你的锅密封好的话也不用包(空)-小丽-牛子妈 (阅读:5939次 2010/04/07 13:53) 我明白了，我的锅是上层摞在底锅上，上层是可以去掉不用的，就是说要垫上毛巾让上层锅和底锅之间不漏气，是吧？(空)-勤劳的厨工 (阅读:707次 2010/04/07 13:56) 对的，你真聪明(空)-小丽-牛子妈 (阅读:517次 2010/04/07 13:57) 师傅您真和气又体贴-勤劳的厨工 (39字节 阅读:455次 2010/04/07 14:02) 我家一天三顿吃馒头，而且都是自己蒸的。(空)-小丽-牛子妈 (阅读:1022次 2010/04/07 15:18) 上层的屉布用水泡过，再把水攥干再用试试。再就是，一定要把馒头饧好（二次发酵）再蒸(空)-小丽-牛子妈 (阅读:2839次 2010/04/07 13:55) 泡湿屉布我做到了。饧馒头也是我有问题的地方，什么样算饧好了？(空)-勤劳的厨工 (阅读:2413次 2010/04/07 14:05) 饧到至少有蒸好了的三分之二大才行，就是没饧的两倍差不多(空)-小丽-牛子妈 (阅读:632次 2010/04/07 14:41) 那我没做到。这得多长时间啊？(空)-勤劳的厨工 (阅读:437次 2010/04/07 14:42) 现在中午这样的天气，用屉布或者干净毛巾盖上，放太阳底下饧一个小时左右就行了。平时天气凉的话时间要长一点(空)-小丽-牛子妈 (阅读:1190次 2010/04/07 15:11) 一会儿没来，小屋里改成主食厨房了？-鹏博创新 (63字节 阅读:512次 2010/04/07 14:00) 勤劳的厨工，引领小屋新潮流！(空)-勤劳的厨工 (阅读:403次 2010/04/07 14:03) 买个面包机吧-xiaoyaoma (30字节 阅读:492次 2010/04/07 14:23) 你也买面包机了？-安安00 (42字节 阅读:412次 2010/04/07 14:37) 是挺-xiaoyaoma (80字节 阅读:462次 2010/04/07 15:14) 买了，还没用呢-勤劳的厨工 (128字节 阅读:441次 2010/04/07 14:38) 面包机和的太少了，厨工可是做两笼屉馒头呢，呵呵。而且做馒头不用和那么久就行的(空)-小丽-牛子妈 (阅读:1007次 2010/04/07 14:42) 面包机只能和那么点儿面吗？那想省力还省不着了-勤劳的厨工 (26字节 阅读:856次 2010/04/07 14:44) 面包机两斤面都和不了，12个馒头至少也要四五斤面吧。我家每次两屉馒头都用大半盆面呢。(空)-小丽-牛子妈 (阅读:1420次 2010/04/07 15:13) 面包机也有大号的，不过可以多和几回面一起蒸(空)-xiaoyaoma (阅读:740次 2010/04/07 15:18) 太大号的就成和面机了，不过多和几回是个办法(空)-小丽-牛子妈 (阅读:523次 2010/04/07 15:21) 稀了就加面粉，水少了倒是办法不多。柔面你就在活面盆里揉就是了，功夫活，揉时间长了自然就好了。揉好了就发酵，发酵好了再揉，然后做成馒头，醒醒后蒸就是了(空)-zhenzhenmomo (阅读:6087次 2010/04/07 15:23)

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