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过雁 等    级：版主 经 验 值：43315 魅 力 值：6753 龙    币：108075 积    分：53125 注册日期：2005-03-27	在网上找的方子，你看看。家里八角没了我是自己瞎卤的哈 香卤鹌鹑蛋 热 量：840.65大卡 工 艺：卤 口 感： 风 味：五香味 分类 卤酱菜,营养不良食谱,青少年食谱,美容养颜食谱,孕妇食谱 食谱配料 主料：鹌鹑蛋500克 调料：茶叶5克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 花椒3克 大葱10克 姜5克 盐50克 味精3克 料酒10克 食物做法 1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。 2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。 3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。 4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。 -- 雁人过留名，雁过留声；闲散生活笔数支，逍遥岁月茶一壶
2010-05-25 09:36:53	此文章已经被查看376次

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