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《香芋炖排骨，真味猛于虎》
跟你们在这儿的大多数人不一样，我是个土生土长的昌平人，打拼了半辈子，还是没能走出昌平去。其实昌平这个地方挺好的。我小的时候，得胜口的半山腰，日夜不停的往外喷泉水，“明月松间照，清泉石上流”的美妙，昨日黄花了也。昌平是我国地理上的重要节点：以居庸关－八达岭所在的关沟为界，西边是太行山；东边是燕山；北边是内蒙古高原；南边是华北平原；昌平是我国传统农区和牧区的分界线；八达岭外就是塞外，俺家的宅基地，就稳稳的扎在中原。
可惜，坐落在这样的风水宝地上，俺家却很穷。我小的时候，我爸在外当兵，我妈当老师，我被寄养在农村的姥姥家。舅舅下地回来吃晚饭的时候，天都黑了。所谓晚饭，一般就是棒子面粥、咸菜、贴饼子，有时加个白菜，合作社开恩的时候，能吃回肉。为了省电，晚饭都是摸黑。谁也不说话，唯有啼流啼流的喝粥声。黑灯吃饭的日子烦死我了。终于熬到了28，娶了个有钱媳妇；从此，每天吃饭，从厕所到厨房，打开所有的灯，把红烧肉们照得冒油。
为了报答lp的知遇之恩，我就借钱带她到喀纳斯玩了一次；去的时候有点晚了，喀纳斯景区每年10月初下雪，5号封山。我们3号到的，已经开始下起了小雪。我们上来的时候，大部分人都在赶着断路之前往下撤。这就急坏了那些哈萨克小贩们。因为他们手里还有大约三分之一的冬虫夏草没卖出去，这几天要是打发不出去，到了来年就不值钱了。新疆的虫草与藏虫草有很大的不同：颜色是紫红的，不带帽儿；藏虫草是黄的，带个小帽儿；据说药效却是差不多。因为没有经验，大家都往山下跑，我却逆流而上；一群哈萨克大妈看准了我们两口子是菜鸟，使劲忽悠，以每条4毛钱的高价，向我们兜售了两可乐瓶子虫草，饶几块让几块，一共八百块。因为以前没买过，回家的路上一直在懊悔，气氛跟黑着灯喝粥一样。
老天爷向着老实人。我家楼下不远的地方有个小店兼收药品和礼品。我就拿了几条虫草让店主去看。店主明显是个奸商，我好好的“裘皮大衣”，他非说“虫吃鼠咬、光板没毛，破皮袄一件”，若他收购，小的只给3块，大的最多5块。听完了之后，我的腿肚子都转筋了。我的两瓶虫虫，坐了一趟飞机，身价十倍。
怎么用它们，让我发了很长时间的愁。小时候穷怕了，一时间发了财，使劲捂着，连多给丈人几条都舍不得。有人说用虫草泡酒好；可惜我不爱喝酒；有人说可以直接泡茶，我试了，有股怪味，远比不上小猪哥送我的猴魁；有人说，煲汤啊，虫草香芋排骨汤，你那两大瓶，够煲半辈子。
言归正传。从那天开始，我就开始认真学习香芋排骨汤，迩来五年有余，略有小成矣。
材料很简单，猪小肋排、大芋头、姜片、虫草（其实可以没有）。
排骨汤煲得好的，肉酥骨烂，汤鲜肉红。为了这个效果，一定不要用腔骨、大排骨，大骨头肯定煮不烂；只要指头粗的小肋排，骨头尖最好带点软骨，顺义肉联的，排过酸的，运气好的，再带点肥肉；一斤也可，半斤也行。
芋头要大的，二、三斤一个的。回家洗净削了皮，大致切成菱形的块儿，取比肉多一倍的量，放在微波炉里中火加热5分钟；5分钟即可，不管热成什么状况（芋头内部经过微波的处理后，将来煮出来的效果非常爽滑、绵软），端出来备用。
有个人说：你煲汤，就当是在煎中药。别说焯过肉的水不能倒掉，就是洗肉的水都不能轻易倒掉；否则就流失养分。煲汤要一锅水煲到底，中间不能加冷水，不能频繁投入食料，甚至不能频繁开启锅盖，中间把浮沫撇去就可以了。撇去浮沫之后，火能控制得越小越好；小火慢炖，白气弥窗，自有成家的乐趣。
我炖排骨汤通常用砂锅煮两小时。撇去浮沫后加三、两片姜，加一半芋头（这时的芋头如果正从微波炉里趁热取出来最好）；一小时候再加一半芋头。
有虫草的，记住这个关键，离出锅前20－30分钟再加虫草，三、四根就可以。凡是好药材，不能长时间蒸煮，否则有效成分大多在高温下分解了。
我说过加盐的事么？不加。汤煲好之后不急于上桌，熄火之后冷却一小会。装碗之前淡淡的撒一勺盐。
煲汤煲出的是食材的真味，不要画蛇添足加黄酒、加胡椒、加味精，不要加俺们穷人没见过的东西。
真味，是什么东西？
宋朝严羽先生在 《沧浪诗话》中说：“读《（离）骚》既久，方识真味。”
BTW：本故事纯属虚构，俺现在一条虫草都没有。
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2010-06-11 22:51:01
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