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豆角焖面
夏天,懒得在厨房里呆很久,总想着做些一锅出的饭食,比如豆角焖面。最主要的是:香!
原料很简单,豆角用扁豆,其实豇豆啥的都行。肉我喜欢吃带皮带点儿肥的,这次用的前尖。葱姜和大量的蒜。
豆角和肉切丁,锅里放油,不用太多,因为有肥肉。热油下肉丁炒变色,加酱油、葱姜末炒香,下豆角丁炒变色,加盐(比平时烧菜多一些,因为要加面条),水,烧开。
水的量很有讲究,少了不足够把面蒸熟,多了的话,面条粘成坨,成浆糊了。今次,我做了个实验:水的量加到超过豆角表面一指,然后又多加了一碗。等烧开后,将多余的这碗水倒出来。这样,锅里的水刚刚超过豆角表面,这时,将买回来的切面抖散,松松地铺满豆角表面。现在咱们家里用的都是小锅,表面积不够大,一斤面条一层铺不开,只能摞着。我实验的关键是,铺完面条,将倒出来的水均匀撒到表面上,让上层的面条沾点儿水不至于太干。
盖上盖子小火焖一会儿,大约过5分钟,用筷子给面条翻个身儿,沿着锅边,再点小半碗水。这次,我买了一斤豆角、一斤切面、大约半斤肉,中间点了两次水,面条就熟了。
这时,开大火,撒上大量的蒜末,用筷子快速翻动,将面条和豆角充分拌匀,闻到蒜香,就可以停火出锅了。吃的时候加点儿醋和辣椒油,配着拔凉的绿豆汤,巴适!
这是我最近的大爱—柠檬薄荷茶,用的是尼泊尔带回来的柠檬茶,泡好放温,加一勺蜂蜜一片柠檬和一簇薄荷。
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