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上蛋糕卷的方子
我用的量是一个九升小烤箱的一盘的量，基本上是长帝25b3/4的量，大家可以自己换算一下
原料：低粉40g，（没有低分可以用普通面粉加1/4的淀粉）无味的食用油20ml，牛奶20ml
鸡蛋两个，蛋黄蛋清分开，细砂糖20g放蛋黄里，40g放蛋清里
步骤：蛋黄打散，加入细砂糖、牛奶、食用油，混合均匀，稍稍打一会
面粉过筛，混入蛋黄液，调成糊，备用
准备一个清洁无油无水打蛋盆，蛋清先打成出大泡，加入1/3细砂糖，狂打（我用的手动的蛋抽）
变成白色后再加1/3糖，狂抽2分钟左右，变浓稠
加入最后1/3糖，继续狂抽3分钟左右，轻轻提起打蛋器可以出一个小尖，还不太锐利的时候就，可以了（湿性发泡）
盛1/3蛋清糊入蛋黄糊，上下翻翻，不用很均匀，倒入剩下的蛋清，上下翻均匀，烤盘铺油纸
倒进去烤170度20分钟
出炉扣在一张油纸上，把上面的油纸揭下来，稍凉后再翻过来，涂果酱，开始卷，卷的时候开始的那一头用刀距离饼边1cm的位置划个口，这样好卷。我没用擀面杖卷，直接用油纸帮着卷也很方便，卷好后用油纸抱起来，两头拧成糖果样，定型15分钟就可以切开吃啦，全是蛋奶的香味，比味多美好吃多了，我家少爷不吃完不罢休
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2010-09-25 09:32:06
(空)
