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红烧排骨!----经典家常菜
刚才在一边调戏赖赖,一边我做了道自己喜欢吃的红烧排骨,第一次做,感觉还不错.奉献菜谱如下:
1)新鲜的肋排,14元一斤,买了20多元钱的.让人剁成寸段.回家清水洗净,备用.
2)葱切段(4段),姜切片(4片),花椒30来粒,大料2个,桂皮一小块,香叶两片.干辣椒3棵.
3)锅里加水,烧开,下排骨,焯出血沫子,撇干净,将排骨捞出.
4)炒锅放火上,加热冒烟,立刻转小火,放入少量油,立刻放入白糖2勺半(我家勺子较小),用铲子轻轻拨拉,防止炒焦.白糖融化了,一会成了红棕色,将排骨倒入锅中,快速翻炒糖色,待排骨四周上均匀糖色,加入姜片,花椒,大料,桂皮,香叶,辣椒,快速翻抄出香味.
5)加入少量料酒,老抽,继续翻抄,待颜色均匀后,放入葱段.加开水,覆盖住排骨后,再多倒一碗左右.
6)大火炖开后,转小火继续炜.人可以离开,四处转悠,逗贫,当然我比较勤劳，收拾了衣橱.
时不时去看一眼,用筷子扎下肉,肉能轻松扎动时,尝下咸淡.淡可以少加点盐.甜度不够,可以放少量冰糖.继续收汁.
7)待肉烂,汁收得差不多时,大火快速翻抄至汁快没了,关火.将排骨盛出即可.
味道是相当鲜美.
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2011-03-12 23:53:31
