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 【贴饼子】，闺女好这口！
从天津回到北京，晚上闺女要吃贴饼子，喝粥，就小黄瓜酱菜。
好吧，回去做。
每次吃农家饭，贴饼子是必点的。闺女爱吃。
今天我做的，算是粗粮细作，比农家饭的贴饼子细腻点，但是又比饭店里的奶香玉米饼粗一些。
口感介于两者之间。
先贴了两个嫩的，又做了两个老的。家里就这点玉米面了，呵呵。
闺女的评价是：“好吃！太好吃了！特别好吃！”
看图：
【大致操作过程】
1、把细玉米面和普通白面粉1:1混合。
（家里如果有黄豆面、小米面的话，也可以加入少量提香。我们俗称的栗子味儿窝窝，其实就是加了豆面。贴饼子没有豆面也可。）
我没来得及从网上找方子，凭感觉来的。
其实这个比例我脚得没啥大碍，口感粗细的不同罢了。
2、加入少许安琪干酵母和白糖。
如果您发酵时间不够的话，加入适量苏打或无铝泡打粉，加热时也可以起到蓬松的效果。
3、加入适量温水或者温牛奶，搅拌均匀。
稀稠程度，我做的比北京的糊塌子稠一点。做的如果再干些，更正宗。不过我感觉口感会更粗硬。
4、发酵半小时。
面糊会出现好多小气泡，体积胀大。
5、平底锅中刷一层薄油，此时不开火。取一小块面团，拍成圆形（手上可蘸一点点水防沾），放入锅中摊成饼状。然后开小火将饼子煎至两面金黄。我家这个小平底锅，是从宜家买的，好像二十块钱吧，特别好用。
也可以用电饼铛或者电饭锅。
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2012-07-08 20:26:28
