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今天早晨开门见喜，终于成功了。分享一个冰皮月饼的经验
今年中秋节做的冰皮月饼，照着君之的方子，结果冰皮是失败的，太粘手了，最后用的是现成的冰皮粉。但总觉得这个冰皮粉不太好，里面有点添加物的味道。
怎么才能自己做出不粘手的冰皮呢？我试验了几次。今天早上终于成功了。
就按照君之的方子，把液体减少就OK了，君之的方子是加185克牛奶，按这个方子怎么都不成功，最后我想，没别的，可能就是液体太多了。最后把185克牛奶改成加100克水（也可以用100克牛奶，因为我是试验，不想再浪费牛奶了，所以用的水），立刻就OK了。
君之的冰皮方子如下：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，植物油20毫升。
之前有筒子说，要用微波炉，要盖上点，君之说要静置等等。其实都不在这个。我没静置，用蒸的，水开大火上屉，蒸20分钟，也没盖什么，出锅就OK了。
粘手的原因很简单，就是水加多了。
(此文由夏姬在2013-11-13 09:45:26编辑过)
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2013-11-13 09:41:01
