天气热了，吃一碗爽口的凉皮那叫一个美，外面流动车上的总觉得不卫生，干脆五一在家就自己做了，结果很成功，赶紧把心得和大家分享！

先把面粉加水加盐揉成团，醒二十分钟

在面团盆中加入水，另外边上放一口空锅，容量大些，象洗衣服一样一直揉那个面团，这时会洗出白白的水，把水倒入空锅，再加清水揉搓

换了四五次水，你会发现手里的面团越来越水，水也洗不白时，你手上就是面筋了，把面筋泡水中，白水静置四小时以上

四小时后，用勺撇去锅中浮水，剩下白色沉淀物，这时你会发现下面有层有硬很粘的东西，别急，你用手慢慢揉搓，让它融化水中，这锅白水就是凉皮原料

这时在面筋中加入酵母，揉搓，放入温暖处发酵，面筋孔多才好吃 

锅里加水，寻一个不锈钢的平盘，批萨盘也行，最好底平平的，锅里水将开未开时，将面浆用勺子量好放入盘内，然后放入水锅，让盘子飘浮在水面，并且立刻盖锅盖（这个非常重要），一分钟后开盖，看到一个大泡泡时（开锅盖后几秒大泡泡就平了）即表示凉皮熟了

在旁边放一盆凉水 ，将盘子沉入水中降温，然后揭下凉皮，放在案板上，同时在上面抹上香油，防止凉皮粘连 

揭下凉皮后盘子要淸理干净，继续开做，全部完成后，在烫凉皮的锅里放蒸架，将面筋蒸上，大约十五分钟左右，这时你可以炒花生米，调酱料

面筋好后，切块，将调料，佐料拌和 ，然后大吃特吃吧