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等 级:资深长老 |
经 验 值:5798 |
魅 力 值:602 |
龙 币:14295 |
积 分:6908.7 |
注册日期:2007-01-07 |
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先说肉臊子的做法:一斤前肩肉,带皮切成小片,肥瘦分开,姜切片,干辣椒切段。锅热后放入正常炒菜的油量,油热后放花椒炝锅
然后放肥肉片煸炒出油,肉片略透明时加入瘦肉片炒至发白断生,加料酒(我没有料酒了加了点白酒和啤酒)、辣椒段、八角,略炒后加老抽生抽陈醋香醋,酱油不用太多,正常炒菜的量即可,陈醋香醋要多加,没过锅里的肉。烧开后用小火继续炒制,不能加水。炒到锅里汤汁变少,肉变得很软的时候,加盐调味。如果觉得可以不嫌肉有点硬的话就可以出锅了。我是把它们盛到碗里上锅再蒸个十分钟,让肉变得更软烂些。蒸好后就是碗里的那个样子,肥肉不腻瘦肉不柴,醋味醇香,吃一口就想再吃一口,完全停不下来。
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