食材:豆腐、油、红油豆瓣酱、鸡汤、麻椒、淀粉、蒜苗。
豆腐切成1.5公分大的丁,倒进开水锅里焯烫去除豆腐的豆腥味。捞出控水。
麻椒小火炒干后研成细末。
炒锅里倒进油烧热,放进红油豆瓣酱小火炒出红油。
倒进鸡汤或清水,煮开。
放进豆腐丁大火煮开,改用小火。
煮到豆腐发软汤汁间少,分两次调进湿淀粉勾芡。
再次大火煮开,洒上蒜苗段关火。