酒的历史很久远，高糖类果实发酵都会生成酒精，同样是发酵，酒精比乳酸更友好些，乳酸和变质的酸味不太容易区分。

很多果实都想宣传自己的成熟，希望动物来自吃自己顺便传播种子。有颜色是视觉吸引，有甜味是味觉吸引。所以发酵生产酒精是为了嗅觉上宣传自己，虽然糖有甜味可以吸引到动物来食用（然后传播种子），但酒精的气味的宣传效果更好，更容易被发现。但不是所有动物都有抗酒精能力，比如大象，吃完了发酵食物会醉，比人类的抗酒精能力还是差很多。

人类基因的进化，其中一项就是抗酒精，这样可以食用更多高含糖果实。这个是有基因证明的。

酒精本质是种高效的能量载体，在人体内可以比糖更快地参与供能，所以很多喝酒的人容易得脂肪肝，就是因为酒精消耗快，糖攒下来变成了脂肪。

人类食用米酒类的发酵食物历史很长，米酒黄酒都是这类东西。以前粮食比较珍贵，能有余粮酿酒的都是有钱人家，各地都是用本地的粮食酿酒，所以有大米酒，青稞酒，玉米酒，地瓜酒，高粱酒等等。

白酒是元代才出现，因为人类发明了蒸馏酒的工具。所以唐李白和宋武松喝的酒都是米酒黄酒类，酒精浓度高点，但不是白酒，白酒三碗可能就把他们放倒了，就没有了诗百篇和打虎行为。

近代粮食产量在提高，酒才越来越多。

先说这么多，有空再写！