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大家吃过广州的肠粉吗？去了一次广东，觉得挺好吃的，想在观里开一个肠粉店。北京的早点品种太少了。另外吆喝一声：有人愿意合伙吗？
南粤的清晨从晶莹透亮的肠粉开始，这句话并不夸张。清晨，忙碌的上班族排着长队好不容易“抢”到一份鸡蛋或肉末肠粉，急匆匆的踏上公交车或是冲进上班的公司；而此时早起的老街坊们已经坐在熙熙攘攘的茶楼里叹早茶了，桌上除了当天的一份报纸，自然少不了广州早茶的“四大天王”——虾饺、烧麦、叉烧包和肠粉；但是如果是“早晨从中午开始”的夜猫族出门巡游的时候就难以在街面上觅到肠粉的踪影了，虽然在深街里巷偶尔有缘与肠粉相遇，但因为就餐的时辰和疗饥的就餐态度，他们品到的就只剩下糊里糊涂的味道了。
肠粉是一种使用米浆作成的中国广东特色小吃，也是广州、香港酒楼常见的点心，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主，由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代，因传统工艺制作其薄皮是以布拉成，所以又称布拉肠粉，或简称拉肠。肠粉传统以肉末、鱼片、鲜虾仁为馅。
在广州以北，岭南以外的地区，很难寻到正宗的肠粉，刚到广州的外地人往往将“肠粉”和“粉肠”混淆，粉肠指的是猪肠子，一般用来煲粥，名曰粉肠粥。不过肠粉也和猪肠扯得上一点关系，那就是它形似猪肠。因为早市销量大，多数店又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。而且能吃上一碟肠粉也成了很多外地客商愿意来广州的理由之一。
肠粉制法不是很复杂。将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁即可食用。不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。
清晨，忙碌的上班族每天都可以欣赏到师傅制作肠粉娴熟的表演——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
(此文由龙的回忆在2010-06-29 23:33:59编辑过)
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2010-06-29 23:32:44
