想吃薰鱼的来看看，正宗江南风味，喝酒吃粥都是上品（有图）

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puto

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想吃薰鱼的来看看，正宗江南风味，喝酒吃粥都是上品（有图）

薰鱼是传统的南方佐餐小吃。过去做薰鱼，用的都是淡水鱼，象连鱼、草鱼、鲤鱼，好吃，但吐刺真麻烦，鱼尾部分谁都懒得吃。

前两天试用鲷鱼做薰鱼，很成功。

鲷鱼去永旺的冷冻柜台就能买到，海鱼，去皮去骨，15元左右一斤。

薰鱼的制作其实很简单，四个步骤：腌、汁、炸、泡。
一腌：鱼切成块状，约四、五公分长，二公分宽，用盐、花雕腌几个小时。
二汁：做泡鱼的汁。水、老抽、生抽、姜、几粒花椒、一颗大料、盐、糖，如果有桂皮、丁香，可少放一点点。煮开，再放入花雕。调料的比例，视个人的喜好而放。我自己喜欢放较多的黄酒和酱油。
三炸：腌过的鱼块过油炸熟炸黄。炸前用厨房纸把鱼块擦一下干，防止油溅。
四泡：炸好的鱼块直接丢入汤汁中，泡两天即可食。随吃随取。喝酒、吃粥，妙不可言噢。

稻香村的薰鱼，就下岗啦。