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等 级:资深长老 |
经 验 值:1903 |
魅 力 值:617 |
龙 币:5945 |
积 分:2853.2 |
注册日期:2002-03-22 |
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想吃薰鱼的来看看,正宗江南风味,喝酒吃粥都是上品(有图)
薰鱼是传统的南方佐餐小吃。过去做薰鱼,用的都是淡水鱼,象连鱼、草鱼、鲤鱼,好吃,但吐刺真麻烦,鱼尾部分谁都懒得吃。
前两天试用鲷鱼做薰鱼,很成功。
鲷鱼去永旺的冷冻柜台就能买到,海鱼,去皮去骨,15元左右一斤。
薰鱼的制作其实很简单,四个步骤:腌、汁、炸、泡。
一腌:鱼切成块状,约四、五公分长,二公分宽,用盐、花雕腌几个小时。
二汁:做泡鱼的汁。水、老抽、生抽、姜、几粒花椒、一颗大料、盐、糖,如果有桂皮、丁香,可少放一点点。煮开,再放入花雕。 调料的比例,视个人的喜好而放。我自己喜欢放较多的黄酒和酱油。
三炸:腌过的鱼块过油炸熟炸黄。炸前用厨房纸把鱼块擦一下干,防止油溅。
四泡:炸好的鱼块直接丢入汤汁中,泡两天即可食。随吃随取。喝酒、吃粥,妙不可言噢。
稻香村的薰鱼,就下岗啦。
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