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春节系列菜谱之（一）--------变着花样做饺子
年三十和大年初一整天的饭PP已经在外面提前定好了。后面的几天回娘家、串亲戚、逛庙会，估计在家吃饭的机会也不会很多。对于我这个不做美食就手痒痒的人来说真是没用武之地了。所以从这周开始提前享受美食。也给爱吃和爱做的朋友的年三十餐桌提供一些借鉴。
1.蛋饺汤
难度系数：中等
做法：(1)六成肥肉馅四成瘦肉馅拌匀，加入虾泥,姜末,白糖,咸盐,料酒,胡椒粉,五香粉,酱油,醋少许,马蹄少许.味精,香油,最后放葱末拌匀.
(2)做蛋饺:汤勺中放少量油加热,倒入少量蛋液迅速转动制成蛋饼,中间放肉馅,用筷子将一边拉过来盖上,形成蛋饺状.半成品就做好了.可以一次多做些冻上,想吃是随时拿出来.可做蛋饺汤.红烧蛋饺.鱼香蛋饺,糖醋蛋饺.涮火锅等.
(3)蛋饺汤:锅中放高汤,放入粉丝,蛋饺,开锅后略煮几分钟,最后放入焯好的菠菜.点味精香油出锅.
我这个没用的高汤,没准备,当然高汤最好.不过一样很鲜滴.LG还一个劲问我?这汤怎么这么鲜?我说不告诉你,保秘. 其实要想鲜就两样:白糖和味精.量一定要掌握好.
2.水晶虾饺:
难度系数：中高-
做法: (1)七成肥肉馅三成瘦肉馅拌匀，加入姜末,白糖,咸盐,料酒,胡椒粉,五香粉,酱油,醋少许, 大块虾肉(事前用盐和料酒腌好),胡萝卜碎粒,味精,香油,少许葱末拌匀.
(2)做面皮: 澄粉中加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。取烫面在案板上揉,加少许食用油.稍醒.剩下的就象做饺子一样了.最后锅中垫胡萝卜,开水蒸5分钟即可.
偶这个也是第一次做,说实话,面皮很容易破裂,就象干树叶似的.所以加了少许油.我想如果再加些淀粉会不会增加些粘性.但怕影响透明度没加.很遗憾包不出饭店的可爱模样.我想在多次实验后会得出更好的总结吧.但是口感绝不次于饭店.一口一块大虾仁.
3.四喜蒸饺
难度系数：中等+
做法:这个是以前做过的。馅的做法同上,馅中还可加些香茹,笋，青碗豆，甜玉米等。面皮：七成烫面三成凉面揉匀。醒一会。包时往中间聚捏紧并留出四个角的空格。
开水上锅蒸15分钟。出锅后将准备好的配料放入空格中：焯水拌过的木耳，炒好的鸡蛋碎，西红柿粒，香菜末。
调味汁：醋 香油 芝麻 辣椒油 蒜末,也可加少许麻将或酱豆腐
咬上一口，即有肉的香味，汤汁中又渗透着虾的鲜味，唇齿间充满各种疏菜混合的清香…………很复合的一种口感
4.油闷大虾
难度系数：中等
做法：虾去肠线洗净，背部切刀口以入味。油热放1--2个红辣椒，姜丝葱丝煸香，放入虾两面煸至变色。倒入热水没过虾，再放入剩下的姜丝及葱丝，放白糖，醋，料酒略闷。至汤汁收的差不多时将虾盛出。用漏勺将锅中杂物捞出。放生抽及酱油少许调色，加水淀粉收汁，滴少许食用油提亮。将汁淋在虾上。
口感:鲜 咸 微辣
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2010-01-25 10:23:14
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