|
|
|
|
春节系列之（五）------甜点篇
一.年糕-----年年高
难度系数:中等
做法:1.红豆馅:红豆泡24---48小时,高压锅压10分钟,滤掉红豆汤,将2/3红豆用打磨机打成豆沙.高压锅中放少许油,倒入2/3豆沙及1/3红豆,顺时针炒制,放红糖（少许白糖）继续翻炒至略干。
2.糯米泡一宿，用蒸锅蒸30分钟出锅，用少许温热水搅拌后继续蒸15分钟左右，此步可反复2---3次至糯米粘软.
3.盘底抹油,制成成品．原料：芝麻，大枣，葡萄干，琥珀核桃（这个是自制的呦），山楂条（这个忘记放了）
二.驴打滚
难度系数:高等_
做法:1.炒制黄豆面:小火木铲将黄豆面炒至浅褐色，闻到有豆香味即可。我是边炒边尝的，没有生面味就OK了．时间嘛，我没看表，很漫长．
２．糯米粉加少许泡打粉和糖粉放入碗中（传统的做法中好象没有糖粉的放入），碗涂底油防粘，用３７度温水调制成略软的面团．面与水的比例为２：１．面团不可太湿，否则不易成型．上锅蒸２０――３０分钟．
３．案板上散一层黄豆面，我在黄豆面中加了少许糖粉．这个可能与传统做法有些差异，偶是在炒制黄豆面中突然想到的．结果证明效果果然好．即有豆面的香味，又有丝丝甜意．豆面混杂着糖粉，入口即化．
４．将稍放温热的面团放在案板上，上散豆面，擀成面皮，将红豆馅涂抹在面皮上，卷成筒状，切段。再撒少许豆面。
咬上一口，豆香中渗透着丝丝甜意，瞬间即化，牙齿间咀嚼着弹牙的香甜绵软的糯米面，接下来就是吃上一口还想吃第二口滴红豆沙馅。
三．一品山药
难度系数：低等
做法：山药上锅蒸熟，用刀捻成山药泥，山药泥中加少许糖粉，放入盘中用平铲抹平，涂抹一层蓝莓果酱，撒上花生碎，葡萄干，琥珀核桃，山楂条．
也可用裱花袋将蓝莓酱裱在山药上形成网格状，这个是在PP家做滴，没有工具．总之非常好吃的一道甜品，很受欢迎.
四．草莓巧克力甜品
难度系数：中等_
做法：将巧克力隔水融化，加少许橄榄油，将巧克力液浇在草莓上即可．
外面是香脆可口的巧克力，里面是多汁酸甜的草莓，吃了一个，怎能不想第二个
五：蛋塔
难度系数：高等-
先说一下蛋塔中所用原料玛琪琳：玛琪琳即人造黄油，同植物黄油一样都是氢化脂肪产生的，实际上都是“氢化植物油”， 氢化油中的反式脂肪酸危害身体健康，它会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；诱发血管硬化，增加心脏病，脑血管意外的危险。增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。所以说“植物”的不一定就健康。美国食品标签必须注明反式脂肪含量，而且规定含量不得超过2%，而在国内，还没有相关的限制，由于成本低廉，仍在大量使用。不过偶尔食用含有它的产品，并不会引起严重危害。但是如果经常、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。所以为了自己及身边人更重要的是宝宝的健康，不过分追求酥软酥脆的口感，还是尽量少吃外面蛋糕房的蛋塔，自已动手，让家人更健康。
(一)葡式蛋塔的做法：
1. 塔皮：低粉：225G 高粉：25G 玛琪琳：25G 水：100---125G 酥油：175G
2. 塔馅：鲜奶油100%，牛奶80%，细砂糖10---15%，蛋黄2个或以上（根据液体适量），炼乳适量。
3. 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
4. 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
5. 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
6. 把马琪琳放在面片中间 ，将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7. 把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6cm的长方形面片。用刀切掉多余的边缘进行整型。
8. 将面片从较长的这一边开始卷起来。直径约为4cm.
9. 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛
10. 松弛好的面卷用刀切成厚度1—1.5cm左右的片。
11. 放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指边转边捏，将其捏成塔模形状。
12. 蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉，然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13. 最后将蛋塔水浇入模中，烤制：200---220摄氏度左右，烤15-20分钟，成品约20—25个．
(二)广式蛋塔的做法：
１．塔皮：低粉：240G 黄油：120G 糖粉:50—55G 盐:2G 全蛋:1个
２．塔馅：鲜奶油100%，牛奶80%，细砂糖10---15%，蛋黄2个或以上（根据液体适量），炼乳适量。
3．将面粉在案板上分成两份围成面墙状，即中间空，四周围是面粉．一份中放入3/4黄油，糖粉，全蛋，顺时针搅拌至熔化，一点点加入周围低粉揉成面团，视为裹入油酥，一份中放入1/4黄油，盐，少许水或半个鸡蛋揉成面团，视为油皮．将裹入油酥和油皮分别用保鲜膜包好入冷冻室约１小时左右取出．
４．油皮包油酥按上面葡式蛋塔的步骤两次四折一次三折，松驰时间及其他步骤均同上．
为了健康，我用黄油替代了玛琪琳，虽不象外面蛋糕房和肯德鸡做的油酥分层，但是吃着放心．还有就是第二次做时我偷了个懒，没按油皮和油酥的方式分别和面，而是把所有原料一起和成面团放冰箱，烤前再拿出来．效果嘛，自然会有些差别，但不是很大．
这个是按葡式蛋塔中黄油的比例配比的，感觉有些油腻
这个是按广式蛋塔比例配比，少了些油腻，充满着鸡蛋和牛奶混合的醇香．
『声明：以上内容为本站网友《like美食》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 |
| |
|
|
2010-02-19 10:57:38
(空)
