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美食每刻：历时两天才做出这个不是大餐的“大餐”
陕西肉夹馍，小吃不算小，不是我的最爱也是大爱了，但每次在外面买了吃，都觉得不痛快，厚厚的饼加一薄层肉，以我这吃一个饼的饭量，吃一个刚好把馋虫勾出来，吃两个，基本等于是吃了两个发面饼，根本吃不下。于是就惦记着哪天自己做顿馅料十足的肉夹馍。

说干就干，周五晚上吃过饭拿出在冰箱里化了一天的五花肉和现买的排骨。

腊汁卤肉做法：
1． 先做高汤，正统的做法应该是用大骨熬6个小时以上做出高汤。我没时间做高汤，就用排骨汤代替了.
2． 排骨和五花肉分别焯水，排骨先用高压锅压15—20分钟．用其汤．
3． 炒糖色：冰糖炒至棕红色时，放入五花肉炒色．
4． 高汤至于闷肉罐中，放入炒好糖色的五花肉、腊肉，这个有驳于传统做法，是我突出奇想的．放葱，姜，蒜，草果，荜拨，砂仁，白芷，丁香，良姜，大茴香（没有，用小茴香代替的），八角，肉豆蔻，花椒，陈皮，桂皮，干辣椒，醋，料酒，啤酒少许，盖盖闷１．５―２小时，至九成时加盐及酱油或老抽调色．关火，闷至一宿，除了用料及火候考究外，这也是卤肉肥而不腻，瘦而不柴的关键之一．
5． 馍：500G面粉，2G泡打粉，8G酵母，酵母温水化开，和面稍软，也可加少许食用油，和好后醒1—2小时。接下来的步骤看图吧，我在面剂中间按了坑倒了少许油，有利于成品时开层夹肉。烙制可用平底锅烙，也可平底锅先烙定型，然后用烤箱烤。我一时兴起，找出了放置N年的从来没用过的电饼铛，实践证明，电饼档加热速度过快，外面很快变色，而里面并没有熟，我后来又用平底锅烙熟．总结：什么事情，前期工作一定要做好．



腊汁卤肉：酥软香醇，肥而不腻，瘦而不柴．


一定要把卤汁浇在馍上，夹好肉后再浇两勺，这样吃起来会有入口即化，肉中有卤汁的鲜香，卤与肉充分融合．唇齿留香．

馅料十足，外面是绝对吃不到滴，来张特写

再特写


排骨汤用掉了，排骨嘛，做个糖醋小排吧


熬了红枣枸杞大米粥，配肉夹馍


咬上一口，面香，肉酥，加上青菜的清香及咯吱作响，直吃到停不住口，满手流油．连吃四顿，意犹未尽．

『声明：以上内容为本站网友《like美食》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』
2010-03-07 20:51:25   此文章已经被查看7928次   
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