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虎年最后美食帖~椰汁轻乳酪蛋糕~
做了两次重乳酪蛋糕，还剩下一些乳酪，再不用的话，乳酪就被绿毛毛完全侵蚀了，正好还有一盒泰国带回来做冬阴功汤的椰浆，试一次轻乳酪吧。
最后的面糊很稀，心里想肯定失败，成功的面糊应该是粘稠的，放到模具里得用刮刀抹平一下呢，我这个根本不用抹平。
犯懒，用的活底模具，不用锡纸包，直接放在了烤网上，烤盘里放的水，事实证明失败。烤的过程中，长的很高，咧着大嘴笑啊。
出炉后回缩了，火也大了。哎。。。感觉比戚风还难掌握。
啥也不说了，看看就知道了，所以别夸奖我了，我还得继续努力啊，一点不专业，纯属业余啊。
不过切开后还是很漂亮滴。椰汁的味道很香，不错。可是我还是喜欢重乳酪。嘿嘿。明显的回缩。
方子：
8寸蛋糕一个
材料：
奶油乳酪220克，椰浆180克，低粉60克，蛋5个（每个重约60克），糖65克
做法：
1、奶油奶酪室温软化，隔水加热搅拌均匀，加入一半椰浆搅拌柔滑，放在热水盆中备用
2、低粉过筛，与剩余的椰浆搅拌均匀，不要画圈搅拌
3、倒入奶油奶酪继续搅拌到无颗粒，离开热水，放置室温
4、加入蛋黄，搅拌成柔滑细腻的乳酪面糊备用
5、蛋清打到粗泡，分三次加入糖打到中性泡发
6、取1/3蛋白霜与乳酪面糊切伴均匀，再倒入剩余的蛋白霜中切伴均匀
7、倒入模具中，用刮刀刮平表面
8、烤盘倒水，水浴法150度60分钟，烤到表面金黄就可以了
ps：
1、偶可能搅拌的时候给消泡了，失败~所以切伴的手法一定要注意。
2、一定要水浴法，把模具放在水里，这样可以降低温度。
3、我是烤完后关火，半开烤箱门30分钟冷却后把蛋糕拿出来的，不过轻乳酪应该可以不用这样。
4、烤完后用手按上去沙沙的响应该就是可以了，不会有烤不熟的情况。
5、脱模，我用的硬模，防粘的，并且我是放入冰箱冷冻后脱模的，也有热着就脱模的，但蛋糕热的时候很脆弱。
阳极模具得抹一层黄油防粘。不过。我个人感觉还是活底模具更好用。嘿嘿。
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2011-01-28 11:22:08
