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来吧，大热天的，发点吃的，火大的蛋挞&焦糖布丁
要不是桃子说要做蛋挞，我还想不起来冰箱里有之前做剩下的蛋挞皮。一直捏不好蛋挞皮，总是做的黏糊糊的，好好的千层皮都让我按烂了，所以小丽同学多给我做了几个蛋挞皮，这样放在冰箱里一放就是大半年，哎。。。太懒了太懒了。
老早就把蛋挞皮拿出来解冻了，一早起做蛋挞水，正好多余的蛋挞水可以做焦糖布丁。
蛋挞水的材料这个配方是我跟小丽琢磨了半天研究出来的中号24个，小号28个，大号20个。
挞皮是上次做好现成的，当然你也可以买现成的皮，但是材料就不好说了。
挞水材料：淡奶油200克，牛奶400克，鸡蛋2个，糖80克，低粉10克（奶油和牛奶哪个多点少点问题不大，总量不变就行）
挞水的做法：
1、把奶油、牛奶和糖放到奶锅里，小火加热至开锅；
2、把低粉用一点水调匀，倒到烧开的牛奶中，搅拌均匀，关火；
3、把牛奶晾到不烫手，加入鸡蛋，搅匀即可。
4、把挞水倒到挞皮中，8份满即可，不要贪心，多了容易溢出，不好看；
5、上下火220度，烤20分钟，表面上色即可。出炉，烤的颜色深了~太对不起观众的眼球了，
失败原因：1：烤的小号蛋挞，用了230度，小号挞皮放的时间长了，分层没有出来，不影响口感，影响了美观
为了对得起观众，发一张同样挞皮做的蛋挞，上次做的太完美了。
剩下的蛋挞液，做焦糖布丁，直到做完了这个小东西，尝了之后我才知道，为啥人家都称焦糖布丁是比爱情还甜蜜，真的是很甜哈。
焦糖材料：细砂糖75克，水20ML
布丁液：剩余的蛋挞水
1、布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液并且静置半个小时。
2、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。
3、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如 果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。
4、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热，所以糖浆在关火后颜色会变深到琥珀色。
千万要盯着看，不能熬过头，过头了就苦啦。
5、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模，俺没有布丁模就用的蛋挞模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化所
一定要趁热的时候操作。事实验证，我这个倒的有点多啦，只要一点点就好。颜色很漂亮吧。
6、把静置好的布丁液倒入布丁模。
7、 在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。
中层，165度，35分钟左右，直到布丁液凝固。
烤好的布丁冷藏，味道更好吃哦~~~~~
由于用的蛋挞模，太矮了，布丁不够高。第一次做，焦糖熬的很成功，味道不错，哪里做的不好，希望大家多多指教。
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2011-07-04 11:52:11
这么多啊。。。。。。我一个人吃不了啊。。。。。。。。。。。。