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《食材处理篇》猪肚~~~穆斯林民族同胞 素食主义者 洁癖人士等慎入
这是我家传的猪肚清洗程序，来源何处无考证~~~
我知道还有很多不同的处理方式
这个仅供参考
程序的主要作用是洗净和尽可能去除异味
这个生肚是参加观网集采买来的，比较大个，1.8斤，看外观及肉质，各方面表现均体现此猪猪活体期很健康并且猪龄较长~~~其它就不懂了~~~
解冻以后先洗水洗几遍~~~
把准备好的清洗除味配料放入，比较多的食盐、精白醋适量（可以多一些）、高度白酒（我用牛二）、大葱、生姜、大蒜，
跟生肚混合揉搓，主要是搓洗胃粘膜那面，可重点撮洗粘液较多的部位。
第一次搓洗几分钟后的情况，会出现许多粘粘的液体，当然有些是大葱的~~~反正就是尽量多搓吧~~
清水洗净两面~~~
用剪刀除去另一面的废油脂，特别是被污染的部分要除尽~~~
如果觉得粘液还比较多，可反复第一次的程序，如果觉得已经比较干净了，再混和大量的食盐、些许白醋和白酒进行搓洗~~~
最大可见范围的处理干净以后，洗净~~~
然后把洗净的生肚放入冷水锅中，加入葱、姜、蒜、少许白醋和白酒，煮一沸熄火出锅~~~
用小刀刮除煮过的猪肚表面胃粘膜部分，最后进行一次粘液清除程序，不要忽略有摺皱的部分~~~
重点提示，刮除那层小白皮~~~
完成全部的生猪肚清洗过程~~~
然后就是下料、煮熟、出锅、切片，爱怎么吃就怎么吃，可以凉拌，回锅炒等等~~~
『声明：以上内容为本站网友《哥-依然气质》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』 |
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2011-11-23 22:51:10
