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“皮鞋牌老酸奶”真实存在====扬大学生成功做出“皮鞋牌老酸奶”!!
核心提示：央视主持人赵普“内幕很可怕，不细说”的微博，把老酸奶、果冻一度推上了风口浪尖。扬州大学几个有心的大学生近日在实验室用旧皮革提炼出的工业明胶成功自制老酸奶，专家称原理对了，但工业明胶放太多了，配比不够完美。
http://news.163.com/12/0511/07/817656T400011229.html
图说“皮鞋牌酸奶”制作流程 （图像记录 张祖航 苏洋洋）
①纯牛奶加入烧杯，准备加热。
②纯牛奶加入水浴加热器加热。
③酸牛奶加入烧杯，因为有6％到10％的比例，酸牛奶不是直接加到纯牛奶中，而是先加入到烧杯中，再加入到纯牛奶中。
④两个分别加入酸牛奶、纯牛奶的锥瓶。
⑤分别加入微量皮革液（淡黄色）和微量乙基麦芽酚。
⑥用保鲜膜封住两锥瓶的口，放入培养箱发酵。
⑦8小时后，老酸奶发酵成功。左边是皮革液老酸奶，右边是正常添加剂老酸奶，中间的是超市买来的品牌老酸奶。比较下来，皮革液老酸奶的透明度不如另两个高，且能看到杂质。而另两种老酸奶肉眼看不见杂质。
■消费建议
买老酸奶要“辨色” 冷藏的果冻不要买
扬大兽医学院学生们的实验基本还原了“皮革老酸奶”的做法，扬州市食品药品监管局食品安全协调处周波处长对此表示赞许。他指出，近年来食品安全问题已经成为现在最关乎民生的问题，从毒奶粉、假鸡蛋、瘦肉精到最近的“皮鞋很忙”，越来越多的食品被曝出具有重大的食品安全隐患甚至致病的危险。
周波建议市民在购买老酸奶时，要学会辨成色。通常来讲，含工业明胶的老酸奶一般质量比较差，杂质较多，黏度和韧性较小，易碎。而食用明胶是透明的、白色的，很干净。此外，工业明胶做的东西，为了缩减成本，在材料、工艺等环节上很马虎，所以做成的产品也不精致。
至于果冻，周波建议，不要买冷藏的，因为被冷藏出售的果冻很可能是添加了工业明胶的。由于工业明胶做成的果冻融点低，制备和贮存都需要低温冷藏，才不容易“露馅”。而超市里卖的封装型果冻，基本是用其他食用胶——卡拉胶或魔芋粉制成的。卡拉胶是从藻类海草中提炼出来的糖类胶，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，可放心食用
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细细春风吹紫陌，十里横塘，几树桃花错。 野里新绒青欲破，几只燕子相酬和。
湖畔幼童三两个，片片飞石，竟惹涟漪破。 似有谁家来远客，隐约笑语盈篱落! |
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2012-05-11 15:21:54
