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like美食	一道好吃不好做的凉菜 平时不太喜欢做汤，凉拌菜也做得不多。一般的凉拌菜做起来也简单，只这道菜觉得有点挑战性。 每次去家附近刀削面馆吃面，必点这道菜。面馆将这道菜做得几尽完美，酸而不酸，甜而不甜，酸甜适中且柔和，嚼在嘴里，回口有些淡淡的苦味，再配上花生豆的酥香，这酸、甜、苦、辣、咸只缺一味辣了。当然这道清口的菜根本不需辣，所以吃上去才觉得相当完美，品过后，细想是怎么做的，感觉家里一般的调料调不出这口味。普通的醋很酸，配上糖，达不到甜适中且柔和的效果。 自从上次从平遥回来，就喜欢上了山西醋，不是很酸，回口略甜，三年的陈酿虽然稍贵些，15一瓶，但口感好才是硬道理。于是试着换调料，山西老陈醋配上蜂蜜，少许白糖，居然调出了已经很接近饭店的口味，只是还差了那么一丁点儿，我想这最点睛之笔的一味调料应该是．．．．．．．．卖个关子，先不说。 做这道菜得先炒花生豆，绝对是炒的，不是油炸的，油量非常少，半个菜的油量都不到． 昨晚的拌苦菊 好马配好鞍，好菜配好料． 『声明：以上内容为本站网友《like美食》原创，转载需征得原作者同意并注明转载自www.hlgnet.com』
2014-04-03 10:17:02	此文章已经被查看3609次

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一道好吃不好做的凉菜-like美食 (1551字节 阅读:3609次 跟贴:58 2014/04/03 10:17)[跳过] 能娶个爱吃的媳妇真是不错。(空)-bigboy (阅读:347次 2014/04/03 10:18) 应该说巧手媳妇(空)-冷雨凄风 (阅读:340次 2014/04/03 10:22) 不光得爱吃吧,还得爱做,好吃懒做滴也不少.(空)-like美食 (阅读:352次 2014/04/03 10:22) 还得漂亮-控制面板 (7字节 阅读:377次 2014/04/03 10:27) 漂亮不漂亮，结婚之后根本没区别，呵呵。(空)-bigboy (阅读:437次 2014/04/03 10:33) 真的？(空)-alice007 (阅读:374次 2014/04/03 11:24) 一般来说，好吃的都好做。好吃懒做的有，但是少。(空)-bigboy (阅读:353次 2014/04/03 10:33) 能娶个爱做饭的媳妇真是不错。(空)-bigboy (阅读:0次 今天10:18)-控制面板 (7字节 阅读:324次 2014/04/03 10:21) 美食，你让我提前想吃中午饭(空)-冷雨凄风 (阅读:331次 2014/04/03 10:23) 早饭还没消化完呢,你这肠胃也太好了.(空)-like美食 (阅读:322次 2014/04/03 10:29) 美食，你让我提前想吃中午饭(空)-冷雨凄风 (阅读:4次 今天10:23)(空)-kwanyin (阅读:404次 2014/04/03 10:29) 关子是什么？快啊，就差这一味~(空)-foodtree (阅读:338次 2014/04/03 10:44) 正是这个季节成熟的水果.-like美食 (19字节 阅读:668次 2014/04/03 11:05) 草莓汁？(空)-foodtree (阅读:339次 2014/04/03 11:08) 苹果？梨？(空)-alice007 (阅读:425次 2014/04/03 11:21) 我猜是菠萝~(空)-秋田 (阅读:401次 2014/04/03 11:24) 我刚想说是不是菠萝那(空)-alice007 (阅读:363次 2014/04/03 11:25) 你们都猜完了嘛,我还等着你们把所有的水果都说一遍呢-like美食 (44字节 阅读:532次 2014/04/03 14:15) 柠檬(空)-沙漠之舟 (阅读:343次 2014/04/04 11:49) 你换个漂亮盘子盛着就更好看了。-colinsleeper (131字节 阅读:443次 2014/04/03 11:11) 照片片的盘子平时都不用,怕俺家那位洗碗给摔了,这也就是手机随便捏一张.我在平遥吃的莜面栲栳栳,圪扦扦,炒碗秃,刀削面,里面的醋都很柔和,没觉得特酸,我买的这瓶也是酸中有甜.是不是牌子不一样.-like美食 (32字节 阅读:1071次 2014/04/03 11:25) 哎，我默默咽了下口水。。(空)-colinsleeper (阅读:414次 2014/04/03 11:28) 唉，你明知道我最馋老醋花生米了，还把2样都整上来了。。。。你到底啥意思？哈(空)-alice007 (阅读:356次 2014/04/03 11:23) 我就知道我整滴你都喜欢-like美食 (98字节 阅读:437次 2014/04/03 11:28) 哈，哦-alice007 (76字节 阅读:340次 2014/04/03 11:47) 花生要热油慢烘，酥而不焦。(空)-魔术盒子 (阅读:401次 2014/04/03 11:28) 有时间试试(空)-alice007 (阅读:360次 2014/04/03 11:48) 我和你正好相反(空)-like美食 (阅读:338次 2014/04/03 11:49) 啊～我都是慢慢烘的，火稍微大点花生就变色了。话说新花生真好吃啊～每年从家里背点回来，买的根本就没法比～(空)-魔术盒子 (阅读:505次 2014/04/03 11:52) 我下次试试你的办法，看看能出什么效果。兴许能意想不到呢(空)-含笑的荷 (阅读:426次 2014/04/03 12:01) 下回试试凉锅凉油慢烘,会更好.新鲜的小花生香.(空)-like美食 (阅读:321次 2014/04/03 12:02) 花生是要凉油下锅的(空)-含笑的荷 (阅读:408次 2014/04/03 11:57) 你做过饭没有？花生少许生油就可以，他自己 就出油， 热油就糊啦。(空)-国泰民安 (阅读:341次 2014/04/03 11:59) 我都是那么做的呀～油不能太热(空)-魔术盒子 (阅读:364次 2014/04/03 12:01) 江边城外的老醋花生调味做的很棒，炸的花生也不错，酥脆(空)-芒果 (阅读:0次 今天12:03)(空)-芒果 (阅读:439次 2014/04/03 12:04) 花生米做之前用水泡半小时，然后再做，味道更酥脆(空)-乌鲁木齐 (阅读:486次 2014/04/03 12:52) 一直听这么说,但没尝试过,总觉得水泡与酥脆两个是起反作用的.(空)-like美食 (阅读:318次 2014/04/03 14:53) 其实很有作用，而且这样炸完花生米放很多天依然很酥脆，就是火候要控制好，很容易过火(空)-乌鲁木齐 (阅读:398次 2014/04/10 06:33) 崩的哪都油(空)-国泰民安 (阅读:340次 2014/04/03 16:20) 泡完之后，稍微控干表面的水份就不会了(空)-乌鲁木齐 (阅读:297次 2014/04/10 06:34) 花生米绝对不是炒的。为什么说不是炒的啦，因为要是炒的话，花生米一定会烂的，绝对不会是整个的，要是不相信你可以自己试一下。-北漂回龙观 (1174字节 阅读:1152次 2014/04/03 15:54) 啊(空)-feihu (阅读:338次 2014/04/03 15:56) 这么复杂(空)-feihu (阅读:399次 2014/04/03 15:56) 馋(空)-feihu (阅读:330次 2014/04/03 15:56) 我炸花生米，就很少有不糊的时候(空)-feihu (阅读:391次 2014/04/03 16:00) 现在看来 可能是 没有用水 泡过？(空)-feihu (阅读:375次 2014/04/03 16:01) 8分熟的时候起锅，花生的余热会让他熟的(空)-国泰民安 (阅读:393次 2014/04/03 16:22) 如何判断8分熟(空)-feihu (阅读:413次 2014/04/03 16:26) 我介个绝对是一点的油炒出来的,不信你可以来观摩.(空)-like美食 (阅读:317次 2014/04/03 15:59) 真敢绝对，花生米炒着吃，我都炒了30多年了(空)-含笑的荷 (阅读:354次 2014/04/04 20:26) 这个我相信是，但是肯定不完整，炒出来的，绝对没有你说的那个味。(空)-北漂回龙观 (阅读:380次 2014/04/03 16:03) 我是单炒的花生米. 配的汁拌苦菊,再放些炒好的花生米.(空)-like美食 (阅读:363次 2014/04/03 16:20) 凉油下锅，小火烧，听见花生米哔哔响的时候，你就得上心了，一般哔哔两次的时候尝一下，七八成熟的时候就关火，泡一会，就行了(空)-北漂回龙观 (阅读:345次 2014/04/03 16:06) 美食口味都是相对的，拌上醋的菜我肯定就不爱吃了。(空)-退出登录 (阅读:435次 2014/04/04 09:59) 喜欢吃的路过(空)-十味药 (阅读:406次 2014/04/04 10:04) 炸花生米真是讲究火候、技术，弄不好炸胡了，要么不酥！真是好吃不好做！(空)-奋斗的锐 (阅读:841次 2014/04/04 11:42) 告诉你个招儿，这个凉拌菜，可以试试用苹果醋来拌。知道苹果醋吧……饮料类。(空)-桃桃同学 (阅读:871次 2014/04/04 16:31) 卖相一般 不知味道如何(空)-梧桐海浪 (阅读:273次 2014/04/07 18:06)

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