用上好的食材做一道饭店买不到的无敌下饭菜

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用上好的食材做一道饭店买不到的无敌下饭菜

从没想过此生还能再次来到泸沽湖，在不同时间的同一地点，眼睛所看到的景物已今非昔比．不仅仅是季节的不同，旅行还是得天时，地利，人和。四年前的赵家湾.

如今的赵家湾，湖边横七竖八堆积着破败的猪槽船，一堆堆高出地面的碎砖瓦，还有做生意一字排开的数十个编织袋，所有这些，都占据了湖边最佳的拍摄地点，大煞风景。放眼放去，不由心生遗憾，树下那把曾经坐过的小凳子呢？曾经的一画一景只能成为过去的记忆了。

在岸边看到当地人用鱼叉叉到一条大鲤鱼，没想到，这么清的水里，能养出这么大的鱼。中午我们就在岸边露天饭馆里吃的炖鱼汤及土鸡，没想到露天的饭馆，能做出这么鲜美的味道。真是高手在民间！汤色奶白，鱼肉嫩滑鲜美。真是好菜要有好食材。吃了这里和束河的雪山鱼，回北京后再也没有吃鱼的欲望了。

记得上次从泸沽湖带回的野生松茸，鸡枞，牛肝菌，做了一道红烧肉，那鲜美的味道至今念念不忘。而如今松茸已经从4，5百涨到了7百一斤。这次带了些银鱼，晒干了的鱼干，一路上小心翼翼生怕压碎。真是千里迢迢更显珍贵。

银鱼只用温水冲两遍即可，泡软了口感会不好。当水冲到盆里的那一刻，一股鱼干的干香味扑面而来，是那种纯正的不带一点腥味及污染杂质的纯香，忍不住深深地吸了一口。

配上云南的宣威火腿及松茸，必不可少的豆豉，青红尖椒，金银蒜，葱姜末，一道超级无敌下饭菜就这么简简单单地炒制出来了。如果想有红油，可放少许豆瓣酱炒制。这道菜已经做过4，5次了，每次都是很快就吃没了。清明踏青时带的山楂藕盒及这道下饭菜是最受欢迎的，片刻就一扫而空，最后拌藕的汁都被喝光了。对于做美食的人来说，看到扫荡而空的碗底，还有什么比这更欣慰的呢？

第一次做这道菜，虽然辣得够劲儿，儿子还是忍不住吃了不少银鱼，后来拿来一碗清水涮着吃。我说看你爱吃的，下次给你做不辣的。孩他爸尝了一口，呲牙咧嘴：“没肉那．干了吧唧的”对于大口吃肉无肉不欢的人来说可能就是这个感觉．

儿子在一旁说：“你懂什么，吃的就是这个韧劲。”

我不禁惊讶地在一旁附合道：“儿子说得太对了，简直与我不谋而和，银鱼吃的就是这个韧劲，就是这个干香，你比你爸会吃多了，就他这个品味滴吃不了介个。”结果他被我们打趣得无语了。

夹上一筷入口细细品味，豉香、鱼香、夹杂着金银蒜恰到好处的组合，随着唇齿间的咀嚼，辣味的蔓延，各种食材在口腔的温度中逐渐升华出一种神奇特殊的奇妙口感，不由得心生感慨：此菜天上绝无有，人间只有我家藏。

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2014-04-22 11:27:14