八月十五话中秋：创新青稞月饼

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八月十五话中秋：创新青稞月饼

每次出去旅游都喜欢带一些当地特色食物，这次出去实在是没的可买，本是要空手而归的，不想临走的最后一天，很意外地买到了青稞面。

青稞在青藏高原上种植约有400万年历史，从物质文化延伸到精神文化领域，形成了极富民族特色的青稞文化。在高寒缺氧没有污染的青藏高原生长的青稞大麦具有丰富的营养价值及特有的医药保健作用。

正好前两天看报，看到了这篇文章，贴上来也省得找度娘了。

感觉藏民对于青稞的吃法还是比较单调的，除了传统的将青稞面放糖及酥油和成面团吃，不知还有其他什么吃法。问了卖青稞面的老板，他说可以象冲油茶一样用水冲着吃，除此以外，我当时也只想到了还能烙些烙饼之类的，所以也没多买，只带了2斤。

回来的路上，闻着青稞面特有的浓郁香味，想着它的传统吃法，觉得北方人还是无法接受和了酥油的味道，琢磨琢磨其他吃法，这么好的面只做一些饼，馒头之类的真是可惜了。要是能再做些青稞面条，青稞饼干之类的就更有特色了，想到了做点心，一下子就后悔买少了，早知道发挥余地这么大，我怎么也得背上10斤回来。而临近中秋，才猛然想到用青稞做月饼，低糖低油，绝对是健康食品。

要想健康放心，只能从里到外都自己动手做了，提前熬了转化糖浆，五仁馅是最传统也是最好吃的，也是一点懒都偷不得的，原味带皮瓜子，小粒带皮红袍花生，带皮生核桃，每一个都要纯手工剥皮，核桃要事先烤熟。生的黑白芝麻冲洗后先小火煸熟，再用搅拌机碾成面，加糖粉等拌成黑芝麻馅。五仁馅里放整粒的芝麻和切碎的杏仁葡萄干等．．．．．．准备工作是一个庞大而繁琐的过程，我一直认为，认真地做食物是一个磨练意志的过程，也是对自我耐性的挑战。

第一次用青稞面做月饼，且不了解青稞面筋度的比例成份，这面皮是加低粉还是高粉有些犯了难，索性两样都试吧，又追求青稞的纯度，占了85%的比例，以至于我的感觉是和好的面渣渣的，没有筋度和粘性，成品非常不好成型。

一共五种馅：五仁馅，黑芝麻馅，山楂蔓越莓，椰丝馅（有点少，上次做点心剩的，也没买新的），还有稻香村的豆沙馅。山楂蔓越莓馅还在试验阶段，我过于追求山楂纯正的口感，而固类物放得比较少，以至山楂馅偏软，成品不好成型，但是口感确实好吃，酸酸甜甜的，每一口都有蔓越莓的咀嚼。

成品做了三种：一种是烤箱烤制的，第一炉按传统月饼做法刷了蛋液，第二炉试验没刷蛋液的，感觉还是第二炉更好些，接近青稞本真的原色。另一种冰皮月饼，白冰皮做了两个带颜色的。一整个火龙果只压出5克汁液，前年用火龙果汁做的色粽就不太理想，看来想用火龙果上色真是伤不起。不过火龙果的皮绝对是好东西，食用更好，感兴趣的百度下。还一种算是青稞冰皮月饼。