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丁香花2009 等    级：资深长老 经 验 值：134530 魅 力 值：799 龙    币：37114 积    分：65345.7 注册日期：2009-04-14	用面肥发酵的馒头，在发酵好，做馒头之前，还要根据情况适当揉些面碱 面碱要用少量水溶解（可以加热，以增加溶解度），在面团上均匀戳些空洞，倒入碱溶液，然后揉匀，一定要揉匀，不然馒头就花脸了，碱浓度高的区域会发黄。 用面肥发面做馒头是很麻烦的，适合做那种比较有韧劲的呛面馒头，且要想达到好吃的程度，对碱的掌握需要熟练才行。 我小时候做这个特别拿手，那时候不知道有一种叫做酵母的东西
2014-12-17 13:38:33	此文章已经被查看684次

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怎么做出成功的馒头----经验交流-水月青衣 (2056字节 阅读:1767次 跟贴:37 2014/12/17 11:22)[跳过] 我没有醒面这个过程(空)-feihu (阅读:337次 2014/12/17 11:23) 难怪揭锅就瘪了(空)-feihu (阅读:335次 2014/12/17 11:24) 真是太能干了！向你学习！(空)-aijiaxiang (阅读:366次 2014/12/17 11:30) 怎么用老肥做馒头呢？谁有经验，传授一下。(空)-水月青衣 (阅读:2822次 2014/12/17 13:21) 做馒头的时候，留一块苹果大小的面团，放小碗里冷藏可以保存一两天，发面的时候，把这小块面团用水稀释成稀糊糊的，然后放面粉，揉匀成面团，放温暖处发面。-丁香花2009 (313字节 阅读:2089次 2014/12/17 13:29) 我家曾经有 干结成块的 老面起子(空)-feihu (阅读:402次 2014/12/17 13:32) 硬块(空)-feihu (阅读:376次 2014/12/17 13:32) 一袋子呢(空)-feihu (阅读:347次 2014/12/17 13:34) 硬了，还能用吗(空)-水月青衣 (阅读:314次 2014/12/17 15:34) 用水泡开(空)-feihu (阅读:338次 2014/12/17 17:00) 俺记得奶家的面肥，搁在外面晾干了，放上一个月都没问题，随时拿来泡水里，软烂成糊后兑面揉匀醒发。(空)-foodtree (阅读:525次 2014/12/17 13:34) 用面肥发酵的馒头，在发酵好，做馒头之前，还要根据情况适当揉些面碱-丁香花2009 (475字节 阅读:684次 2014/12/17 13:38) 让我突然想起了我小时候吃我妈妈做的，开花大馒头。不是顾意要开花的，是我妈妈一直也掌握不了量。不过开花的馒头，真的好香啊(空)-水月青衣 (阅读:480次 2014/12/17 14:36) 你可以试试做，记得拍照发帖给我们参观学习一下哈(空)-丁香花2009 (阅读:437次 2014/12/17 14:42) 嘿嘿，真打算试一次，大不了就是开花嘛(空)-水月青衣 (阅读:334次 2014/12/17 15:33) 发酵粉放多了，你看全是气孔(空)-中关村 (阅读:505次 2014/12/17 13:31) 多年没蒸过馒头了，揉面是个力气活(空)-吾家妞妞初长成一家有女百猫求 (阅读:303次 2014/12/17 13:33) 想吃软乎馒头就不用使劲揉吧(空)-丁香花2009 (阅读:455次 2014/12/17 13:40) 我也觉得揉面会把气孔给揉没了(空)-feihu (阅读:519次 2014/12/17 13:41) 揉面时间长，馒头有咬头，就是俗称的很筋斗，有口感。如果喜欢松软的馒头，就不用费这体力活了。(空)-水月青衣 (阅读:916次 2014/12/17 16:23) 也得揉吧，揉完要多醒一会(空)-吾家妞妞初长成一家有女百猫求 (阅读:364次 2014/12/17 13:44) 多谢，自己做放心。加牛奶可以吗？(空)-silentdawn (阅读:291次 2014/12/17 13:41) 牛奶鸡蛋随便加，这些还都有利于发酵呢(空)-丁香花2009 (阅读:396次 2014/12/17 14:00) 做的真好 原来做的都没醒的这个过程(空)-zhuangzhuangle (阅读:347次 2014/12/17 15:37) 发面的时候放点糖(空)-小老鼠豆豆 (阅读:332次 2014/12/17 16:37) 还是老式馒头好吃，酵母的总觉得差点味道-kkyqdd (135字节 阅读:784次 2014/12/22 21:14) 对对，特怀念小时候的开花大馒头，其实我母亲想做正常的馒头，但是每次好象是碱都放多，最后变成开花大馒头，但是真心好吃了。(空)-水月青衣 (阅读:544次 2014/12/23 08:41) 老肥面放多久都行，要很久不用的话就晒干放那里，要用时用水泡软捏碎倒面里就行(空)-kkyqdd (阅读:791次 2014/12/22 21:20) 顶 向楼主学习(空)-秋日艳阳 (阅读:339次 2014/12/23 08:52) 这年月食品不安全自己动手最好了！(空)-aijiaxiang (阅读:257次 2014/12/23 10:55) 顶一个。(空)-butterfly0927 (阅读:248次 2014/12/23 15:19) 我要吃戗面馒头,一层层的那种。(空)-远古怪叔叔 (阅读:652次 2014/12/23 15:22) 看着真好 问个技术问题：1）是先发好后再揉再醒吗 2）一坨面怎么弄出馒头的样子(空)-laurie (阅读:1227次 2014/12/23 17:31) 1.完全发好后再醒。2，把大面团切成若干个小面团，然后分别揉完再醒。(空)-水月青衣 (阅读:1325次 2014/12/24 14:10) 做馒头-qinyou (105字节 阅读:432次 2014/12/28 20:18) 不会哟，我用过很多品牌的面，怕不安全换着买，贵的便宜的，不会有这种现象。你这种现象，是不是蒸的时间太短了呢。(空)-水月青衣 (阅读:430次 2014/12/29 09:26) 馒头-lijiangxiao (95字节 阅读:238次 2014/12/31 12:25)

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