豌豆黄，早年间由民间传入宫中，虽然食材简单，但制做起来并不简单，要将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、过筛，炒糖加桂花、凝结、切块而成。真材实料做的豌豆黄色泽淡黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。而市面上很难寻到正统的宫庭做法，大多会加入琼脂或其他材料。个人觉得护国寺的豌豆黄要比牛街的好吃。

炸糕：炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕。

虎坊桥的“京天红炸糕”应该算得上京城比较好吃的炸糕了，面皮金黄，豆馅多且有红豆的颗粒，还飘着桂花香，趁热吃上一口，满满的满足感。

爆肚是北京小吃中的名吃，只有爆的时间和火候恰到好处，爆出来的肚才会又脆又鲜，裹上浓浓的芝麻酱，余口中夹杂着香菜的清香及齿间爆破的芝麻仁的纯香，再就上一口北京小二，刚出炉外酥里宣的芝麻烧饼，那才算尽得其中的真味。

灌肠：是地道的北京小吃，在外面老北京馆子吃顿饭，炸灌肠，麻豆腐是必点之菜，用木捣将蒜捣成蒜泥，兑成蒜汁，蘸上一片灌肠，融合着浓浓的蒜香，听着口腔中发出清脆的“嘎嘣、嘎嘣”声，只想吃了一片再来一片。

麻豆腐：传统的做法是用羊尾油。如果不习惯羊油，用素油炒也很好吃，配上红辣椒，青豆，雪里蕻，来上一口，微酸，微辣，微臭，咸鲜绵软中带有腌菜的清脆口感，保准你吃上两次后一准儿上瘾。为什么说要两次呢，因为我第一次吃的时候也接受不了它的味道，就象豆汁一样，后来就越来越喜欢了。此菜还能够清热去火，要想吃北京小吃，麻豆腐则是不二之选。

驴打滚：不得不说，早年间的驴打滚真的比现在的好吃，我对驴打滚美好的回忆还是停留在小时候，还有几年前自制的一次。红豆馅加了红糖白糖炒制，我在糯米面团和炒制的黄豆面中加了糖粉，这点有别于传统的做法，但事实证明效果很好，豆面混杂着糖粉，丝丝甜意，入口即化，糯米面劲道弹牙，包裹着醇香有颗粒的红豆馅，馅料不是很甜，但每一种甜都恰到好处的在口腔中融合转化。

糖耳朵：也是早年间的好吃，现在大多偷工减料，糖耳朵好不好吃，只要看一眼便略知一二，要色泽红亮饱满，糖与油要将面浸透，质地绵润松软，甜蜜可口。糖耳朵可以称得上是中国式的甜点，喜欢吃甜食的，饭后来上一小块，即会有满足的饱腹感。象驴打滚、糖耳朵这些小吃，要想吃到比较正宗的，还是去牛街吃吧。还有牛街的白记年糕，真的很好吃，很难有不排队的时候，偶尔遇到人少的时候，我会买上一块，过节过年队伍会排到门口，宁可不吃，也不愿凑那热闹。

褡裢火烧：我吃过最好吃的褡裢火烧是90年初那会儿，在前门大栅栏的胡同里，左拐右拐来到一家不大的店面，只有几张桌子，一到中午饭点就排大队，一边排队一边看着铁板上滋滋作响的褡裢火烧，油腥四溅，长长的铁铲一铲下去，整整齐齐一排褡裢火烧在空中来个漂亮地翻转，伙计手下的动作娴熟敏捷，一个个其色泽金黄，焦香四溢的褡裢火烧顿时呈现在你的眼前，回味着它的鲜美可口，汁水四溢，怎不让你垂涎欲滴。

老北京好吃的小吃太多了，举不胜举，象门钉肉饼，生煎锅贴，螺蛳转，姜丝排叉，芸豆糕，芸豆卷，栗面窝头，油茶面，杏仁豆腐，豆腐脑。。。。。。。。

好吃的太多了，你没吃对，就不要怪北京的小吃不好吃。

就写这么多，欢迎补充。