炒祺，山西省垣曲县独有的汉族传统面食之一，垣曲炒祺纯手工制作，炒祺主要原料精面粉、五香大料、用黄河边优质白面、食油、土鸡蛋、白糖、盐、芝麻等土炒制而成。其色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。垣曲炒祺是垣曲县第一批县级非物质文化遗产名录传统手工技艺类项目，并得到政府保护。

制作好的炒祺，色泽焦黄，口感清脆，养胃健脾，香醇可口，味美余长。而且可以根据自己的口味制作不同的炒祺，比如：鸡蛋炒琪、芝麻炒琪、麻辣炒琪、五香炒琪、油酥炒琪、奶油炒琪、豆油炒琪、无味炒琪、奶粉白糖甜炒琪、咸淡炒琪、花生仁炒琪、核桃仁炒琪、品种全、花样多。

炒祺已有五千年的文化历史，亲人外出，娇儿远游，家中老母每每都要炒制一袋带上，以防他乡水土不服。于今来讲，则是一种极好的休闲食品。常吃可养胃健脾，并对肠胃不良者有一定的调节改良作用。是馈赠亲朋好友的最佳礼品，也是旅游观光的首选食品。

制作时，需先将半起的白面，佐以盐巴、芝麻、精油、鸡蛋、花椒或五香粉等，像揉硬面馒头面一样揉好醒妥，用杆杖杆成厚薄适度的饼，再切成或方或长的块状；同时，取来舜乡特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺（食其）子筛出，用干净布料将附着在祺（食其）子上的白土擦净，风味独特、爆香可口、外焦内脆的炒祺（食其）就制成了。