每周一集的舌尖上的中国刺激着国人的味蕾，也勾起了我们对于美食无限的回忆。人的胃是有记忆的，对此我深信不已。这些年来，虽然去过一些地方，尝过不少食物，但记忆深处永远停留着年少时的一菜一饭，一汤一羹，纵是年深月久那些记忆中的味道却更加清晰，我称之为故乡的味道。我的故乡锦州，位于关外咽喉要道，是自古兵家必争之地，独特的地理位置形成了锦州独有的饮食特色。
一、酸菜白肉火锅。小时候酸菜火锅是过年时才会享用的顶级美味，那时候姥姥姥爷还在世，每逢年节全家人会团聚在姥姥家，男人们抽烟聊天，孩子们不知疲倦地上窜下跳，女人们则在厨房炸炒烹炸，制作一桌丰富的宴席，而宴席的主角往往便是酸菜火锅。看妈妈在火锅中码料是我最享受的时刻，最下是一层海鲜调料，包括牡蛎干、墨斗鱼、鲜贝干、干虾、小螃蟹、银鱼干等，这是给火锅提鲜的最重要的一个环节，上面铺一层五花肉，定是提前煮熟切片的，肉片不可太薄，约需0.5厘米左右，再上面铺一层腌了一冬切好丝的酸菜，再铺一层韭菜花腐乳兑好的酱，如此再循环铺上一次，直到铺满到锅边为止。铺好料就可以点火了，锅肚添碳、托盘加水，火不旺还可以用铁筷子拨一拨，最重要的一定要放好烟囱，房间通风良好，如果没调试好人很容易会二氧化碳中毒，为了一餐闹了场病实在是不值得的。再接下来就该添热汤了，第一次添汤可不必添太满，不然加热后汤容易溢出，可随吃随加，锅里的食材也是随时可加的，而且极具东北特色，比较常见的食材包括白肉、冻豆腐、血肠、大豆腐，牛羊肉是贴在锅肚边煎煮的，只刚贴上去那“滋啦”一声便已勾动了腹中的馋虫了。及到开吃，无论男女老少，筷子翻飞，酒杯频空，热腾腾闹哄哄中飘散着家的味道，温暖着房间里每个人的心灵。
二、烧烤。家乡是以烧烤闻名的，洛阳路、汉口街、山东街都是专门的烧烤一条街，一年四季尤以夏季最甚，每每仲夜之夏，华灯初上之时，大街小巷边随处可见烧烤摊位，马路边一水儿的大排档，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉；禽类的鸡、鸽子、鹌鹑；海鲜类的鱿鱼、鳎板；青蔬类的豆角、茄子、香菜；小食品类的干豆腐卷；蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，家乡的烧烤里都能找到。烧烤的方法分为生烤与熟烤两种，生烤即全生的食材直接烤制，熟烤多是将食材提前加工使之较为软烂再烤，选择哪种方式全看顾客喜好，只要在点串时告知服务员即可。市内的烧烤店虽多，但却各有特色，比如一家著名的“唐鸡头"便是以生烤鸡头闻名，他家的鸡头烤制时辅以中药材，每每食之药香扑鼻，味道独特，还有“二哥烧烤”走清真路线，老板二哥是回族，烤串制作干净量大，是回族食客撸串的首选，“德利烧烤”因为离我家近，所以我们也是座上常客，这家的鸡爪可以说是一绝，先用高压锅加各色调料煮得几近脱骨，再上火烤，吃起来外焦里糯，极为入味。印象比较深的还有“红霞烧烤”,店很小，只摆四五张桌，但做的烤蚶子却独具特色，模具是一种特制的上面有一排排圆洞的特制烤盘，将蚶子一个个摆放于圆洞上，放于碳火之上烤制，待加热到一定程度蚶子会自动张开，此时可往上加盐、辣椒面，快烤熟时洒葱花香菜即可，端上桌来一只只蚶子张着口，嫩绿的香菜配着红红的辣椒粉，一口吃下，汁水充足，味鲜肉实，实在是欲罢不能。
三、杜记馄饨。杜记馄饨在家乡可说是名噪一时，记得很多年前与杜记馄饨齐名的是中央大街的长征馄饨馆，因其地处繁华地段生意极佳，印象中小时候去吃几乎都是站着用完一餐的，但后来因为中央大街路面改造，这家店同当年红极一时的锦州饭店一同拆迁，从此家乡只剩杜记馄饨一家老字号。杜记点餐很有特点，餐食只供应两种，馄饨和烧饼，在前台点好交钱，前台的服务员直接给装好烧饼，棋子烧饼或酥烧饼自选，前者有馅而后者无馅，拿着馄饨的号牌到开放式的馄饨窗口交给后师傅等叫号即可，窗口处摆放一溜大碗，内中已加好紫菜、香菜、香葱、虾米、盐、味精、调味粉、香油等小料，待一锅馄饨煮得，师傅先将馄饨分装于大碗之内，那手法是极为熟练的，每勺下去一个不差刚好10个，再将馄饨汤浇上，叫到号的食客自取便是，若是赶上饭时，一锅是很难等到的，往往要等个两三锅才吃得上。馄饨量多味重，每碗固定10个馄饨，个个饱满，汤汁淳厚。其实该店最大的亮点是棋子烧饼，顾名思义，烧饼如象棋子般大小，厚约2.5厘米，咬一口外面是酥香可口的烧饼面皮，里面是满满浓香四溢肥瘦相间的肉块而非肉馅，就着一碗热乎乎的馄饨下肚，日子就在这样或浓或淡的滋味中慢慢过去。
四，虾酱小葱烧豆腐。虾油虾酱是很多沿海地区最重要的调味品之一，在我的家乡虾油用途极广，著名的锦州小菜便是虾油腌制，虾油还可以用来炒菜，蒸蛋、拌菜、泡葱叶，虾酱最家常的做法便是烧豆腐，先将豆腐块用开水略氽去其豆腥味，再换油锅炒香虾酱，加入豆腐添适量水小火炖煮，因虾酱味较重故不需另加盐，出锅前洒葱花即可。这道菜因取材容易、味道鲜美、制作简单成为家乡最普遍的家常菜之一。吃的时候标配为白米饭，用豆腐浇在米饭上，拌匀食用，往往比平日多添上一碗饭。
五、面茶。家乡的面茶与北京完全不同，在北京所谓面茶其实就是家乡所说的油茶面，是将白面炒熟再加入适量坚果碎，吃时以开水冲之。家乡的面茶是以小米面熬制的一碗浓浓的糊糊，上面浇上加盐调稀的芝麻酱，再撒些炸好的脆豆，看上去稠而不干，淡而不稀，如醇香的甘泉，个中还带有一丝咸味，味道的组合比例是那么的平衡，再加上炸豆在口中酥脆的感觉，让人止不住一口一口地将面茶送入口中。 面茶一般只在早市售卖，所以为吃面茶往往要起个早，带着惺忪的睡眼冲入各大早市之中，寻觅那担挑的小贩。记得西安街早市有一家固定的摊位，就在市场外面，在我的高中时代就已经存在了，二十年来人和味道都不曾变化。摊主是位回族大爷，头上常年戴着的确良的白圆帽，三轮车前立着一张清真的牌子，车上立着装面茶的大桶，不用吆喝不用宣传，来吃的全是老主顾，默契是多年形成的，谁吃大碗谁来小碗、哪个口重哪个口轻，大爷全都了解，爱吃豆的要补上一句多加点豆啊，大爷虽会嘟囔着现在什么成本都高了，但仍会从装炸豆的袋子中舀上满满两勺子豆加到碗中，食客就四平八稳坐在旁边的小板凳上，等着一碗美味面茶上桌。
六、干豆腐。在家乡吃干豆腐只认一种品牌——红螺县干豆腐，正宗的红螺县干豆腐可以做到如纸般薄透，薄而不碎，极有韧性，咸香津道，而且豆制品富含大豆蛋白，营养价值高，又利于消化，价格低廉，制作简单，深得寻常百姓的喜爱。烹饪方法多样，尖椒干豆腐、凉拦豆腐丝、干豆腐炖白菜、干豆腐卷小葱蘸酱，样样美味。