黄瓜味道清爽，长成以后，生吃熟吃都可以。以前的散文书上回忆起老北京的吃食，总有一条“顶花带刺”的黄瓜，非常馋人。从书里读起来，似乎和我们现在在超市、菜市场买到的黄瓜很像，不过呢，此黄瓜已经非彼黄瓜了，不仅仅是品种的问题。

黄瓜最常见的吃法是“拍一顿”，新鲜黄瓜在水里洗洗，上砧板pia~pia~几下，拍茸了，搁上油盐酱醋，撒上香菜蒜末，就这么一拌，好吃，脆爽还在，但作料也入，本身的清甜也是淡淡的，不会与作料发生不愉快，反而相辅相成。就这样一碟子简单小菜，配上一门子散淡心情，真个不错。

这样小菜通常出现在夏天，最有场景感。老少爷们穿着白汗衫，坐在木饭桌边上，各人手边一小盅酒，就着拍黄瓜、花生米，慢慢喝，细细嚼，互相之间交谈很少，但也不是有心事重重的意思，就只是在过着寻常岁月的那种笃定。瞧见这一幕的人，通常会觉得心安，怎么都不慌张。

如果是极热的地方，则又喜欢更近一步，把水灵的黄瓜做成泡黄瓜。烧开的淡盐水放放凉，倒进玻璃坛子里，抓一把草果八角花椒，放几根芹菜杆，再添几只小米辣，将黄瓜整条整条放进去泡在一起，等到青绿的黄瓜泡变了色，变成了草黄色，再俟一两天腌透心，就可以整条取出，切成小块，直接空口吃起来。那味道酸酸辣辣的，有一种立马解去暑气的作用似的，吃得人通体舒畅。

也可以泡净黄瓜，别放盐，泡得以后，捞出来照样切块，然后撒上辣椒盐，淋上麻油一拌，嘿，也是攒劲！

无论哪种泡黄瓜，赏味期都不长，黄瓜肉嫩，泡太久就只是一股酸坏味，不但口感不好，吃了也要闹肚子的。

酱水味重的酱黄瓜倒是能长放，用的是小黄瓜，撒很多盐，腌一阵，黄瓜里的水分就已经不多了，又咸，没有酸味，已经差不多就是咸菜了，虽然比其他咸菜存放时间也要短些。这种酱黄瓜就必得搭着白饭或粥来吃，空嘴吃可吃不了，齁咸，要不就是齁咸里带着爆甜，总之空嘴吃受不了。

新鲜小黄瓜洗干净了，蘸酱吃，又是另一种酱黄瓜，就适合空嘴吃。

清炒黄瓜我不太爱吃，觉得黄瓜做熟以后，清爽气味全失，湿湿热热的口感，也绝不能算好，但是黄瓜鸡蛋汤除外。黄瓜切薄片，放进汤锅里煮涨，新鲜鸡蛋打进汤里，迅速搅出蛋花来，只撒盐调味，味道就非常清淡可口，保持了黄瓜特有的清香味，真不赖！

北方人吃炸酱面也离不开黄瓜，面放好，酱盖上，再撒上黄瓜丝，好看，拌一拌吃一口，好吃。这时候的黄瓜丝不仅能让面好看好吃，有时候还起着“纠错”的作用：要是炸酱做得过了，焦了，带点苦味了，也就是这清新的黄瓜味能解去那不好的味道，让你还能吃得香喷喷。

（来源美食家大雄）