天热基本不用2发，发好面别管它，准备做饭前再去整型_回龙观社区网

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天热基本不用2发，发好面别管它，准备做饭前再去整型

提前1个半小时左右开始发面就行，发好的面团不用管它，静置15-20分钟左右再拿出来整型，掺干粉揉几遍然后分成小块再揉成圆的，蒸锅凉水放好，把馒头码好，盖盖醒上15分钟，大火15分钟别开盖闷5分钟再出锅，注意：生馒头码的时候不要太紧密，留出膨胀的空间，也不要紧挨着锅边，大火上汽后改中小火继续蒸，这样不会导致水蒸气产生太快而流到馒头上产生死面皱褶

2018-07-02 10:32:59

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求解：会发面蒸馒头的，请指教。-四大名捕 (224字节阅读:732次跟贴:32 2018/07/01 15:08)[跳过]

忘发图了。 (空)-四大名捕 (阅读:382次 2018/07/01 15:09)

控制好时间，时间别太长了，看馒头大小，一般中等大小8-10分钟。我也出现过这样的问题，后来时间减少了就好多了(空)-小点点妈 (阅读:277次 2018/07/02 11:15)

又硬又黑的是不是都在锅边位置？而发的好的在中间不靠边？(空)-椒盐棉花糖 (阅读:155次 2018/07/01 16:03)
这个看上去感觉是被锅盖上流下来的热水蒸气烫坏的。(空)-椒盐棉花糖 (阅读:171次 2018/07/01 16:04)
我以前也这种情况，后来受扯面和面启发，三揉三醒，加上成型后二次发酵十几分钟，大火蒸，这样能发起来了(空)-可乐瓶子 (阅读:993次 2018/07/01 16:05)
位置不一定，反正中间位置只能放一个，基本是外面的容易这样。面我已经二次醒发了。我也怀疑是上层篦子流下..-四大名捕 (204字节阅读:379次 2018/07/01 16:34)

我每次都放一层，跟你的问题一样，已经绝望了(空)-小熊emily (阅读:164次 2018/07/01 17:53)

不过偶尔上层也会有一两个这样的。(空)-四大名捕 (阅读:196次 2018/07/01 16:35)
揉死了，二次发酵时间不够，和位置滴水都没关系(空)-西西co (阅读:275次 2018/07/01 17:11)
如果是二次发酵不好，怎么一锅里大概七八个，每次就二三个这样？(空)-四大名捕 (阅读:195次 2018/07/01 18:10)

那两三个是最后揉的(空)-梦里寻他千百度 (阅读:182次 2018/07/01 18:19)

我也遇到过。感觉是揉过劲儿了。(空)-清风明月挠我心 (阅读:172次 2018/07/01 19:15)
我蒸馒头发面不揉，直接进锅，都不用案板{:heihei:}(空)-lilyo (阅读:386次 2018/07/01 22:12)

你这咋做的？想学学，省事儿的都喜欢(空)-fuyashen (阅读:161次 2018/07/02 12:17)

不是揉过劲的问题，正经做出好吃的馒头要揉一百下以上才有好的口感。有可能两个原因：-椒盐棉花糖 (178字节阅读:298次 2018/07/01 22:41)
我知道，我知道。原因是这些塌了的是因为皮太薄或者部分皮太薄，果酱有些多，热了以后烫死了不能发。我经常做面食，有教训。(空)-苹果 (阅读:233次 2018/07/01 22:55)

正解。皮太薄了不行。(空)-夏姬 (阅读:211次 2018/07/02 09:38)

同一个锅蒸，不会是其他原因。必定是馒头包子的个体差异造成。(空)-苹果 (阅读:178次 2018/07/01 22:56)
最后一个果酱最多，发得挺好。皮擀得都差不多。(空)-四大名捕 (阅读:184次 2018/07/02 07:02)
有啥破解方法吗？(空)-四大名捕 (阅读:246次 2018/07/02 07:04)
面醒好后，水烧开了，在放上蒸(空)-lijiangxiao (阅读:300次 2018/07/02 07:11)
有没可能是面发过了？(空)-冰茶Roy (阅读:263次 2018/07/02 08:22)
记得我老板家保姆是山西人，面食做的特别好，问过她，面揉成型醒好了，开水放，蒸好后，不能着急揭锅盖。(空)-lijiangxiao (阅读:304次 2018/07/02 09:20)

对，要醒的时间长点，水开放馒头，蒸好了等几分钟再揭锅盖(空)-四片叶子的三叶草 (阅读:332次 2018/07/02 09:47)

好久没做馒头了，以前做馒头挺好的，做过几次，失败了，像楼主说的那样，就不爱做了。做发面的葱花饼。也挺好吃的，比做馒头快。(空)-lijiangxiao (阅读:208次 2018/07/02 10:16)

能用饼铛做葱花发面饼不？想学学(空)-fuyashen (阅读:197次 2018/07/02 12:20)

天热基本不用2发，发好面别管它，准备做饭前再去整型-antinali (501字节阅读:230次 2018/07/02 10:32)
给你总结一下哈-湖子 (444字节阅读:246次 2018/07/02 11:04)
好多高手，那我再根据大家的意见多试试吧。感谢！(空)-四大名捕 (阅读:221次 2018/07/02 11:54)
我记得是冷水入锅蒸。(空)-bigboy (阅读:224次 2018/07/02 12:53)

应该是冷水，不知道那些热水的都怎么传下来的。(空)-椒盐棉花糖 (阅读:195次 2018/07/02 13:00)

没揉均匀(空)-中关村 (阅读:218次 2018/07/02 13:48)

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