喝茶也要当心：茶被列为3级致癌物，致癌食物黑名单，你吃了多少？

老骥说茶

百家号17-05-1109:58

茶被列为3级致癌物，致癌食物黑名单，你吃了多少？

茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。

全国肿瘤登记中心的调查数据显示，癌症发病因素中饮食习惯的影响越来越高。中国医学科学院肿瘤医院公布的致癌食物黑名单，熏制类、腌制类食物赫然在榜。它们的“致癌等级”如何？为此，小编整理了食品与营养信息交流中心副主任钟凯的观点，我们一起看看吧！

致癌物的4个等级

致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。具体等级：

1级——指导致人类癌症的证据很明确的，简单说就是，真的致癌。

烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。

烟草、酒精饮料：大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”，烟草导致多器官癌症，烟草烟雾中至少有69种致癌物，人体30%肿瘤发生与吸烟有关，其中主要是肺癌。吸烟人群比不吸烟人群肺癌患病率高出大约10-30倍，女性吸烟患肺癌的概率高于男性，二手烟比一手烟对人体的危害更大。

酒精主要导致肝癌。另外，如果饮酒，中国营养学会建议成年男性：一天饮酒的酒精量不超过25g，分别相当于：啤酒不超过一瓶；葡萄酒不超过250ml；38度的白酒不超过2两；高度白酒不超过1两。成年女性：一天饮酒的酒精量不超过15g，分别相当于：啤酒半瓶多一点；葡萄酒150ml；38度的白酒不超过1两。

黄曲霉素：主要存在于霉变的坚果、粮食、玉米、土榨花生油等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。

槟榔：主要导致口腔癌。

中式咸鱼：主要是有亚硝胺类化合物，导致消化道癌症。

太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备：主要导致皮肤癌。

苯并芘：常见于烤肉中，无烟烤肉相对好一些，它也是汽车尾气中的成分之一。

砷、镉、苯、二噁英、煤焦油：主要来自工农业污染和职业病。

另外，室内烧煤、橡胶工业、木屑等也被列入1类致癌物。

2级——指导致人类癌症的证据不明确的，简单说就是，不一定致癌！其中，2类致癌物也分为2A类和2B类，致癌可能性2A＞2B。

铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。

这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。

黄曲霉毒素M1：常见于牛奶，主要是牛的饲料被霉菌污染。

铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。

咖啡：烧焦后，苯并芘（多环芳烃类的分解物）会增加20倍。

红肉：国际癌症研究机构称，吃红肉与结直肠癌有密切关系。也有证据表明，吃红肉与胰腺癌和前列腺癌有关。

4-甲基咪唑：焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。

汽油：可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。

3级——指导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类可能性非常小。

丙烯酰胺、苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。

汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫、双氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、煤粉、铁锈、咖啡因、胆固醇、静态磁场、茶、维生素K等。

另外，丙烯酰胺从2类致癌物降至3类：生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜（爆炒），应尽量避免。

其实这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但会给身体带来其他健康风险。

4级——几乎不可能致癌。

致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。

“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论。”钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。