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夏姬 等    级：资深长老 经 验 值：157562 魅 力 值：1703 龙    币：54404 积    分：80197.5 注册日期：2010-12-23	没听说过用开水和面的。一般都用温水。做面包，是加牛奶。可以把牛奶稍加热一些，变成温的。鸡蛋提前从冰箱拿出来回回温。不要把盐和酵母混在一起加，盐用杀死酵母。加一些白糖，有助于发酵。 (无内容)
2018-10-06 16:58:52	此文章已经被查看1917次

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近来气温持续下降，面包机发面似乎就发不起来，烤出来的面包体积小不够蓬松(空)-feihu (阅读:424次 跟贴:73 2018/10/06 15:56)[跳过] 改用开水还是不行(空)-feihu (阅读:266次 2018/10/06 15:57) 今天忽然意识到：面包机其实就是一个金属壳子，所以受环境温度的影响很大(空)-feihu (阅读:215次 2018/10/06 15:58) 观网的食神们 都是怎么解决 温度问题的呢？(空)-feihu (阅读:166次 2018/10/06 15:59) 哪你就全他做个棉被套吧........(空)-牵蜗牛去散步 (阅读:238次 2018/10/13 11:28) 小时候见过 用草绳编的小筐，冬季专门用来放饭锅，可以给饭锅保温，否则锅里的饭很快就冷了(空)-feihu (阅读:666次 2018/10/13 14:33) 还有棉套子，也是冬季用来给饭锅保温的(空)-feihu (阅读:282次 2018/10/13 14:34) 草绳编的饭筐 也可以用来放 刚离开火的砂锅(空)-feihu (阅读:272次 2018/10/13 14:50) 可以避免砂锅炸裂(空)-feihu (阅读:158次 2018/10/13 14:51) 那个叫～草包。(空)-zhangy (阅读:199次 2018/10/13 14:51) 开水把酵母都烫死了(空)-清风明月挠我心 (阅读:1301次 2018/10/06 16:00) 酵母是在和面之后才放下去的(空)-feihu (阅读:632次 2018/10/06 16:01) 有一个放 酵母、葡萄干的格子，在和面完成之后，会自动把酵母、葡萄干 漏下去(空)-feihu (阅读:278次 2018/10/06 16:02) 之后再接着和一会儿面(空)-feihu (阅读:193次 2018/10/06 16:07) 你多发一会儿。保温的时间长一点。(空)-清风明月挠我心 (阅读:171次 2018/10/06 16:01) 我只会自动档，按下电钮就不管了(空)-feihu (阅读:164次 2018/10/06 16:03) 下次改手动试试(空)-feihu (阅读:316次 2018/10/06 16:06) 面包的不要，红包的有？(空)-zhangy (阅读:216次 2018/10/06 16:21) 还红包呢？昨天去超市买黄油，还只敢买打折的(空)-feihu (阅读:338次 2018/10/06 16:41) 面包机的说明书上要求放黄油，我没有黄油，先是放橄榄油，橄榄油用完了就放花生油(空)-feihu (阅读:772次 2018/10/06 16:44) 结果去超市一看，我的成本比超市的售价还要高(空)-feihu (阅读:226次 2018/10/06 16:47) 面包厂是怎么赚钱的呢(空)-feihu (阅读:433次 2018/10/06 16:48) 我按照面包机的配方，把超市买来的配料逐一核算，再加上折旧费，成本超出了 超市面包的售价(空)-feihu (阅读:553次 2018/10/06 16:50) 可以在网上从青藏地区买食用酥油，超市的黄油，万一是人工合成的就栽了。(空)-百年菜鸟 (阅读:419次 2018/10/06 19:19) 怎么判断是不是人工合成的呢(空)-feihu (阅读:316次 2018/10/06 19:44) 这个不太懂，可以做做功课，人工合成的很多，酥油在青藏可食用，可用来点灯，原来买过，价格不贵。-百年菜鸟 (243字节 阅读:418次 2018/10/06 19:53) 没听说过用开水和面的。一般都用温水。做面包，是加牛奶。可以把牛奶稍加热一些，变成温的。鸡蛋提前从冰箱拿出来回回温。不要把盐和酵母混在一起加，盐用杀死酵母。加一些白糖，有助于发酵。(空)-夏姬 (阅读:1917次 2018/10/06 16:58) 不是完全开水，是“大部分开水+ 小部分冷水”(空)-feihu (阅读:286次 2018/10/06 16:59) 鸡蛋的问题没有想到：冰箱里的鸡蛋是冷的(空)-feihu (阅读:282次 2018/10/06 17:00) 用的是奶粉不是牛奶(空)-feihu (阅读:240次 2018/10/06 17:00) 配方里有糖(空)-feihu (阅读:204次 2018/10/06 17:02) 酵母是后放的，遇不到盐(空)-feihu (阅读:299次 2018/10/06 17:02) 可能是你的酵母不太好用了。或者是放得不够多。(空)-夏姬 (阅读:224次 2018/10/06 17:03) 我看面包机其实就是个金属壳子，保温性很差，是不是应该放在温度高的地方？(空)-feihu (阅读:786次 2018/10/06 17:08) 发面的时候，它是加热的。(空)-夏姬 (阅读:861次 2018/10/06 17:09) 我还特意多加了一勺酵母呢(空)-feihu (阅读:202次 2018/10/06 17:34) 温水和面，酵母别放那么少。(空)-钢筋 (阅读:629次 2018/10/06 17:11) 和面的是面包机，我按电钮(空)-feihu (阅读:268次 2018/10/06 17:29) 我就不信，你不自己倒进去面粉、水以及用你的手放进去酵母，水用温水，酵母先溶解在温水中，酵母别放少了。你放多了，保证都能把面包发的把面包机盖顶开！(空)-钢筋 (阅读:888次 2018/10/06 19:17) 面包机的说明书是这样的：放　水、鸡蛋、油、糖、奶粉、盐、面粉，然后就盖盖儿了(空)-feihu (阅读:380次 2018/10/06 19:23) 然后把酵母、果料放到一个格子里，过段时间会　自动漏下去　(空)-feihu (阅读:322次 2018/10/06 19:25) 靠，到底是放酵母了，那我告诉你，你把酵母融在温水中，发酵效果好，当然，你坚持你的说明书，就当我没说。(空)-钢筋 (阅读:819次 2018/10/06 19:27) 可我就是因为没有手艺，所以才用面包机的呀(空)-feihu (阅读:289次 2018/10/06 19:32) 以为只要按照食谱操作，按电钮就行了(空)-feihu (阅读:212次 2018/10/06 19:32) 不合理工艺可适当科学调整。(空)-钢筋 (阅读:188次 2018/10/06 19:36) 你没放酵母？你的面包如何蓬松的？你放的自己起泡的面包粉？(空)-钢筋 (阅读:506次 2018/10/06 19:26) 面包机有个小格子，专门用来放酵母、果料，等面和到一定程度的时候，会自动的漏下去(空)-feihu (阅读:849次 2018/10/06 19:27) 你是哪里人？南方产米区的吧？北方和面发酵做的熟练的，都知道窍门的，当然，现在做馒头的已经不用酵母了，把发泡化学品融在水里，和好面直接蒸！(空)-钢筋 (阅读:487次 2018/10/06 19:31) 发面我会，但是面包机　手动发面我不会(空)-feihu (阅读:267次 2018/10/06 19:37) 自己用面盆发面很简单，想发多胖就多胖(空)-feihu (阅读:341次 2018/10/06 19:38) 面包机里面也一个道理，既然发不起来，就解决发不起来的问题根源。(空)-钢筋 (阅读:700次 2018/10/06 19:41) 只要多放点酵母、环境温度高点就行了(空)-feihu (阅读:210次 2018/10/06 19:41) 做面包(空)-ypj (阅读:193次 2018/10/06 17:18) 用酵母要用40度温水，用手试一试稍稍比手温热一点就行，太热酵母菌就被烫失效了。(空)-雨中飞 (阅读:1717次 2018/10/06 17:26) 酵母的温度我控制不了(空)-feihu (阅读:298次 2018/10/06 17:30) 我用面盆自己和面，就发得很好(空)-feihu (阅读:289次 2018/10/06 17:39) 自己和面只放酵母与水，会不会 那些油盐奶粉糖.....成份而导致了发酵不良？(空)-feihu (阅读:559次 2018/10/06 17:42) 不会，还是你方法没对。(空)-水晶风铃 (阅读:240次 2018/10/06 18:14) 可我完全按照 面包机说明书上的配比、顺序做的呀(空)-feihu (阅读:287次 2018/10/06 18:17) 不能按说明书上做，去下厨房或者豆果上多看看。(空)-水晶风铃 (阅读:217次 2018/10/06 18:24) 我自己不会做，所以才用面包机(空)-feihu (阅读:233次 2018/10/06 18:24) 我家的面包机是面粉，白糖，盐，鸡蛋，牛奶，酵母一起放的。酵母是在和面以前放的。(空)-清风明月挠我心 (阅读:1242次 2018/10/06 18:48) 那要不这样：我下次在自动档的时候，把和面、发酵、烤制的时间纪录下来，以后就在这个基础上手动操作(空)-feihu (阅读:222次 2018/10/06 18:50) 把发酵的时间延长，直到面团发起来，然后再开始烤制(空)-feihu (阅读:288次 2018/10/06 18:51) 看了帖子和回帖想到一句话：面包会有的。(空)-一枚盛夏的果实 (阅读:166次 2018/10/06 19:37) 牛奶也会有的(空)-feihu (阅读:280次 2018/10/06 19:55) 前天烤成功了，也是在晚上，温度并不高(空)-feihu (阅读:195次 2018/10/13 11:00) 不过放的是黄油(空)-feihu (阅读:126次 2018/10/13 11:01) 之前放的是橄榄油或者花生油(空)-feihu (阅读:217次 2018/10/13 11:01) 高筋粉里面掺了富强粉，因为高筋粉用完了(空)-feihu (阅读:260次 2018/10/13 11:03) 但是一直都是 粗粮面包的感觉(空)-feihu (阅读:198次 2018/10/13 11:03) 不够细腻(空)-feihu (阅读:189次 2018/10/13 11:04) 低温发酵才好，我通常常温发酵一晚上，然后放冰箱里几天。然后0度保存1-2周(空)-爱国思想 (阅读:2686次 2018/10/13 17:53) 你是专业人士，这我可比不了(空)-feihu (阅读:146次 2018/10/13 17:55)

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