因疫情停业期间研发“中华一品宴”新菜式复工后实行一对一服务，赢得新消费人群定制“智能防疫车”，用餐人员进餐厅前消毒

全面复工后人员增长了10%员工工资增长了近30%海淀区餐饮企业凯瑞御仙都餐饮集团伴随着复工复产复商复市强势上演逆势增长

它是如何做到的？它的“增长”秘诀又是什么呢？它用什么样的“厨艺”征服市场？

“厨艺”一

守住本真“平凡”而不刻意做作

除了用的食材都具有极好的品质以外，吃过御仙都的人都会发现，他们的招牌菜看起来并没什么特别的“花头”，有些看起来就像家里吃的菜那样简单，甚至还有豆花这种尤为“平常”的菜。但这正是御仙都想呈现给客人的“温度”：不刻意做作，让皇家菜也拥有家常菜一样的烟火气。

“厨艺”二

追求创新“中华一品宴”成分餐制模板

疫情发生后停业的这段时间，御仙都一直在对菜品进行针对性调整，研发新菜品的同时对老菜品结构进行改善，积极响应《北京餐饮服务单位经营服务指引4.0版》中提到的分餐制，新研发的菜品都以位菜为主，推出的“中华一品宴”，不仅传承着中华饮食的文明礼仪，还是分餐制的模板。

《中华一品宴》新版饮食文化体验剧，以影视歌舞融合的手法，创新奇特的表演，趣味迭出的互动，贯穿众多史实人物。近一个小时的美食体验，让顾客穿越中华传统饮食文化三千年，在享受美食的时候尽情体验饮食文化的独特魅力。复工复产后，餐厅对原本的表演内容进行了改编，融入疫情防控知识、防控安全提示、饮食建议等内容，在拉动消费的同时进行防疫安全宣传。

“厨艺”三

传递温度带着感情的烟火味

对于品质餐厅来说，光是菜品味美还不够，其他方面的体验也很重要，环境、背景音乐、视线视野、器皿器物、服务节奏都要讲究，慢慢延伸成为一种感觉。

凯瑞御仙都餐饮集团负责人介绍说，一个餐厅给客人的感受，一定要有温度，不能冷冰冰的。不是烤鸭烧个炉子就是烟火味，食物的温度、人的温度、器物的温度，都很重要。

“厨艺”四

一对一服务一切恰到好处

御仙都实行一对一服务，一位服务员负责一位食客在就餐过程中的所有需求。为确保健康，所有服务员每日三次测温消毒，全程佩戴口罩和手套进行服务。

上菜时具体用餐的温馨提醒也是恰到好处，把握服务的热情尺度，始终保证服务水准，这是御仙都赢得新消费人群的有力举措。跟新的服务模式相配套的，是全新设计内部薪酬体系，以管理的标准化保障服务的标准化。

“厨艺”五

从严防控“智能防疫车”、“双筷双勺”助阵

小编特别注意到，餐厅的大门一进来，就有一台特殊的“车”——这是御仙都定制的“智能防疫车”。集测温、消毒、扫码（可扫健康码）为一体，用餐人员进入餐厅前，可通过这部智能防疫车进行全方位消毒。据悉，这也是行业内的第一台。

▲每位用餐顾客都需要扫描北京健康宝

餐厅严格落实分餐制，食客落座间距达1米以上，实施每座“双筷双勺”。据介绍，“双筷双勺”措施已在该店延续了18年。

▲大厅、包间均落实餐位之间1米以上，“双筷双勺”制度

餐厅内所有LED屏都显示防疫提示

“厨艺”六

关爱天使援鄂医护人员全年享优惠

在疫情防控中，御仙都体会到了健康、平安的可贵。复产后，御仙都也用公益行动，致敬勇敢逆行湖北的医护人员，感谢他们的无私付出。凡是所有援鄂的医护人员，餐厅推出全年免费优惠政策，可以一年内不限次享用御仙都的“中华一品宴”，只需要出示相关证书证件即可。据悉，自复工至今已经招待了20多名援鄂医护人员。

凯瑞御仙都餐饮集团董事长行秀娟介绍，疫情发生以来，御仙都全员上下积极应对，4月18日第一批员工经过14天隔离观察复工，4月28日400名员工全部到岗。在这期间，御仙都坚持做到不降薪、不裁员，这是御仙都经营20年来匠人匠心的经营理念。

为了食材上更高的卫生要求，他们不仅重新整合了食材采购的供应链，还利用自己整合的这条完整的供应链，为其他餐饮企业提供帮助。

行秀娟表示，逆势增长的本质，在于发展“美好战略”，餐饮发展至今，其实可以不需要堂食，外卖就能填饱肚子，但堂食的意义就在于：要让顾客在用餐的过程享受到正面的情绪，情绪正面了，顾客才会觉得满意。

御仙都是主营皇家菜的餐厅，隶属于北京凯瑞御仙都餐饮管理有限公司。创始人行红智先生醉心皇家菜的研究，因此成立凯瑞御仙都。更是在2013年投资了1.5亿元，在凯瑞御仙都创办了首家中国皇家菜博物馆，形成“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”的壮观格局。

在凯瑞御仙都，食客不仅能看到古朴典雅的中国皇家御膳厅堂之美，技艺超群的皇家菜制作过程；还能品尝到只有古代帝王才能享受到的珍馐美馔。食客可以边品尝美食边了解御膳的制作技艺、名菜的典故出处和相关历史知识。

中国皇家菜博物馆充分展示了凯瑞御仙都的气派与形象，先后被评定为“国家AAA级旅游景区”“中国饭店协会餐饮教育示范基地”“非物质文化遗产单位”。用文化和美食赢得各方宾客的口碑。

中国皇家菜博物馆总建筑面积为15000平米，馆内分三区，设四斋、六阁、八殿、九轩、二十九宫，目前馆藏食器、文献等珍贵史料一千多件，博物馆通过高科技手段重现了一部近乎完整而生动的中国皇家养生史。

博物馆还设置了互动区明代宫廷饮食尤注重时序节令的变化顾客可通过触碰桌面的感应装置了解宫廷中的月份饮食在二楼展厅的巨大餐盘处只需站在餐盘前挥挥手盘中便呈现历代名膳挥之换之，道道精品

每一个展厅都有着一个故事作为国家AAA级旅游景区皇家菜博物馆更是将传统文化传承创新研发了历史上御膳的经典菜肴及满汉全席等多式宴席使“皇家菜”得以保护并延续并且博物馆的“御膳制作技艺”已列入海淀区非物质文化遗产名录

中国皇家菜博物馆以典藏御膳制作技艺、传播健康养生文明理念和弘扬中华优秀饮食文化为己任，面向社会免费开放，成为大众丰富饮食文化生活的一个理想去处，同时也是向世界宣传中华饮食文化的一个窗口。

图文制作|张斌